Vandmelonradise: Næringsrig rodfrugt

Vandmelonradise (oprindeligt fra Kina) er stor (op til 1 lb), sødlig og farverig med hvid skind og rosa/rodt indre. Højsæson er efterår, men fås ofte året rundt.

Næringsindhold pr. 1 kop (ca. 116 g)

• Kalorier: 16 kcal (89 % vand – hydrerende)
• C-vitamin: 11 mg (12–15 % af DRI)
• Vitamin A: 8 mg (som beta-caroten)
• Niacin: 1,08 mg + spor af andre B-vitaminer
• Folat: 25 µg
• Mineraler: Fosfor 43 mg, kalium 33 mg, calcium 19 mg, magnesium 17 mg + jern, zink, kobber, mangan, selen.

Sundhedsfordele

Højt indhold af antioxidanter (zeaxanthin, lutein, beta-caroten) beskytter celler. Lavt kalorieindhold gør den ideel til vægtkontrol. Fiber og kalium støtter fordøjelse og blodtryk.

Anvendelse

Rå i salater, på smørrebrød, som snack med dip, eller let sautéret. Skallen kan spises efter grundlig vask.