Hvorfor er rosenkål supernærende? Fiber, C- og K-vitamin, karotenoider

Rosenkål (korsblomstfamilie med broccoli, kale, kål, blomkål) er højt i protein (3 g/portion), lavt i kalorier (38 kcal/kop) – men styrken ligger i fiber, vitaminer og karotenoider.

Fiber til hjerte-kar-sundhed

3,3 g fiber/kop (13 % DV kvinder, 9 % mænd). Sænker kolesterol, reducerer risiko for hjerte-kar-sygdomme, hjerteanfald, slag, type 2-diabetes.

Karotenoider til syn

Karotenoider (lutein, zeaxanthin) beskynger øjne mod blålys og aldrelig makuladegeneration.

C- og K-vitamin til knogler

• C-vitamin: 76 mg/kop (84 % DV mænd, 100 % kvinder) → kollagen til knoglevæv
• K-vitamin: 156 µg/kop (100 % DV) → knoglemineralisering. Lavt K → højere hoftebrud-risiko

Serveringsidéer

• Stegt/roasted i olivenolie
• Sauteret i natriumfattig bouillon + hvidløg
• Rå: tyndskåret i salat med kale + hindbær vinaigrette
• Hakket med broccoli + kogte søde kartofler + ahorn-vinaigrette

Frisk urter (rosmarin, basilikum) løfter smagen.