Vitamin B-12 i svampe

Svampe kan have spormængder af vitamin B12, men ikke nok til at gøre dem til en god kilde til dette vitamin. De fleste plantebaserede fødevarer har ingen vitamin B12, fordi det er naturligt skabt i tarmens dyr. Vitamin B12 fundet i svampe skyldes sandsynligvis bakterieforurening. På trods af mangel på vitamin B12 kan svampe være en god kilde til andre næringsstoffer.

Champignon Ernæring

Svampe er en næringsrig mad, der tilbyder en række vitaminer og mineraler med få kalorier. En portræt af svampe, som svarer til en halv kop champignonskiver, har kun 8 kalorier, herunder 1 g protein og mindre end 0,25 g fedt. Halv kop skiveskåret svamp giver 3 mg magnesium og 111 mg kalium, hvilket gør det til en fremragende kilde til disse mineraler.

B Vitaminer

B-kompleks vitaminerne er vigtige for at opretholde celleforplantning og division og en sundt immun- og nervesystem. Specifikt er vitamin B12 kritisk for normal celledeling og en mangel på vitamin B12 forårsager en tilstand kendt som megaloblastisk anæmi, hvor røde blodlegemer ikke opdeler normalt. Mens det kun har et spor af vitamin B12, mindre end 0,01 mikrogram, giver en servering svampe mere i vejen for andre B-komplekse vitaminer, herunder niacin, riboflavin, pantothensyre, thiamin, cobalmin og vitamin B6. Halv kop, der serverer svampe, indeholder mere niacin end noget andet B-vitamin, der giver op til 1,2 mg af dette vitamin.

Kilder til Vitamin B12

Vitamin B12 fremstilles og opbevares i dyrenes tarm . Derfor er plantefødevarer ikke en kilde til vitamin B12, medmindre de er beriget med det. Fortified breakfast cereals rangere som den øverste tredje kilde af vitamin B12. Oksekød, kogte muslinger og regnbueørred er også gode kilder til dette vitamin. Producenter bruger vitamin B12 fremstillet af gær til befæstning.

Overvejelser

Det er plausibelt for folk at få vitamin B12 fra svampe, der er forurenet med gødning eller bakterier. Enhver form for animalsk affald er bundet til at bære vitamin B12, som produceres i tarmene hos alle dyr. Dog kan sundhedsrisikoen ved forbrug af fødevarer, der er forurenet med gødning, opveje den potentielle gavnlige vitamin B12, der gives gødning, kan bære alvorlige patogene bakterier, der kan forårsage sygdom.

, , ] ]