Liste over blågrønsager

Den blå grøntsagsgruppe kaldes mere præcist den blå-lilla eller rødlilla gruppe, fordi den samme fytokemiske skaber nuancer eller rød, blå og lilla. Kun nogle få grøntsager hører naturligvis til den blå gruppe, men du kan finde en række specialgrøntsager på markedet, normalt i lilla farver, som blev opdrættet for at øge gavnlige antioxidanter.

Betydningen af farve

Alle grøntsagerne i den blå-lilla gruppe indeholder fytokemikalier kaldet anthocyaniner. Anthocyaniner er pigmenter ansvarlige for røde, blå og lilla farver, men de er også biologisk aktive som antioxidanter. Fordi den blå gruppe indeholder flere frugter end grøntsager, er meget af forskningen hidtil baseret på anthocyaniner udvundet af frugt. Laboratorieundersøgelser citeret på Pennington Biomedical Research Center hjemmeside viser, at de kan hjælpe med at holde blodårene sunde, forbedre synet og hæmme væksten af kræft. Anthocyaniner er vandopløselige, så brug en lille mængde vand, når du koger disse grøntsager for at minimere næringsstoftab.

Antioxidant-Rich Aubergine

Lilla-Skinnede Auberginesorter indeholder anthocyaniner, men kun i huden . For at få de mest næringsstoffer, køb mindre størrelse ægplanter, fordi deres hud er mere øm og spiselige end store ægplanter. Selv hvis du kasserer huden, får du stadig andre antioxidantfytokemikalier fra kødet. En rigelig phytochemical fundet i kødet - klorogen syre - er en af de mest kraftfulde antioxidanter produceret af planter, ifølge U.S. Department of Agriculture. Når du spiser aubergine, får du også kostfiber, thiamin og vitamin B-6.

Rød og lilla kål

Du kan finde varierende nuancer af lilla og røde i kål, fordi nuancen ændres afhængigt af syreniveauer. Selv når det er lilla, kaldes denne type kål almindeligvis rødkål. Rødkål er en rig kilde til A-vitamin sammenlignet med grønkål, som næsten ikke er et spor af vitaminet. Røde sorter har også ca. 1,5 gange mere jern og C-vitamin end deres grønne modstykker. Lilla kål indeholder svovlholdige stoffer, der kun findes i kryddergrøntsager, som kan bidrage til at forhindre visse former for kræft, rapporterer Linus Pauling Institute.