Vitaminer i salatgrøntsager

Salatgrønsager (som andre grøntsager): lavt fedt/kalorier, intet kolesterol, højt vitamin/mineralindhold → sygdomsbekæmpende næringstrætte. En stor sund salat kan dække store dele af dagligt vitamin/mineralbehov (Medline Plus). Vælg varierede grønsager, tilføj lavt-mættede påfyldninger/næringsstoffer.

Vitamin K

Grønne grøntsager giver K (koagulation, knogler hos ældre). K kan blande sig i blodfortyndere (warfarin/Coumadin) – konsultér læge ved warfarin. De fleste grønne grøntsager rige på K; spinat og kale giver fuldt dagbehov i 1 kop.

Vitamin A

Hud/øjne, immunsystem (ODS). Planter har karotenoid-form (beta-caroten mest effektiv). Mørke bladgrøntsager giver A. 1 kop kale/spinat/romaine = fuldt dagbehov. A er fedtopløseligt – lidt olivenolie/ost/dressing hjælper absorption.

Vitamin B

Bladgrøntsager giver folat (B9) og B6. Folat: celleproduktion/vedligeholdelse, DNA, forhindrer kræft, røde blodlegemer, anæmi. B6: protein/blodlegemermetabolisme, nervesystem, immunitet, blodsukker. Kale specielt høj i folat (94 µg/kop ≈ 1/4 dagbehov).

C-vitamin

Mennesker producerer ikke C – kost/tilskud nødvendigt. Ascorbinsyre: sårheling, antioxidant (mod frie radikaler fra metabolisme → hjertesygdom/kræft). Forbedrer jernabsorption, immunsystem. Kale fremragende kilde: 80 mg/kop (> kvinders dagbehov, 89% af mænds).