Fødevarer Med Natrium Alginat

Natriumalginat er en flavorless gummi fremstillet af brun kelp dyrket i koldt vandområder i Irland, Skotland, Nord- og Sydamerika, Australien, New Zealand og Sydafrika. Det bruges i fødevareindustrien til at øge viskositeten og som en emulgator. Det fungerer som et geleringsmiddel, stabilisator og fortykningsmiddel, og kan også bruges til at lave skum.

Dairy Based Drinks and Yogurt

Natriumalginat findes ofte i chokolademælk, æggeblomme, drikkebar yoghurt og frugt- aromatiserede yoghurt til at gøre en blødere blanding som klargøringsmiddel og som stabilisator.

Ice Cream and Popsicles

Natriumalginat bruges i is til at sikre en cremet tekstur og forhindre iskrystaller i at danne. I frugtsmakede popsikler hjælper natriumalginat med at fordele frugt ensartet under fryseprocessen og forhindrer dem i at dryppe, mens de spiser.

Saucer, Gravier og Dressings

Natriumalginat bruges til at stabilisere væskepakket salatforband, saucer og gravier for at udvide deres holdbarhed og forhindre adskillelse.

Pudding, Pie og Pastry Fillings

Puddinger, tærter og konditorier og mousses udnytter gelatinere og ikke-smeltende egenskaber af natriumalginat.

Molekylær Gastronomi

Der er en innovativ ny fødebevægelse, der udforsker traditionelle ingredienser, der anvendes på ikke-traditionelle måder. Ledet af Ferran Adrià fra El Bulli's Restaurant i Spanien og Wylie Dufresne fra WD-50 Restaurant i New York, blandes natriumalginat ofte med calciumchlorid til dannelse af en gelatine, som er parret med uventede smag for at skabe en række "madkaviarer". " Molekylær Gastronomi tager matvidenskab til et helt nyt niveau.