Fødevarer med natriumalginat

Natriumalginat – et vielseitigt fødevaretilsætningsstof

Natriumalginat er et smagsløst gummi udvundet af brun tang (koldt vand i Irland, Skotland, Amerika, Australien, New Zealand, Sydafrika). Det øger viskositeten, fungerer som emulgator, gelerings-, stabiliserings- og tykkningsmiddel samt skumformer.

Anvendelsesområder

• Mejeribaserede drikke/yoghurt: chokolademælk, drikkeyoghurt, frugtyoghurt – blødere tekstur, stabilisering.
• Is og popsicles: cremet tekstur, forhindrer iskrystaller, fordeler frugt jevnt, forhindrer drypning.
• Saucer, dressings, brune sovse: stabiliserer, forlænger holdbarhed, forhindrer adskillelse.
• Pudder, tærter, fyld, mousses: udnytter gelerings- og non-smeltegenskaber.
• Molekylær gastronomi: blandet med calciumchlorid → geler til „madkaviar“ med uventede smage (Ferran Adrià, Wylie Dufresne).