Virkningen af \u200b\u200banti-næringsstoffer i fødevarer

De fleste planter, herunder mange husdyrholdige afgrøder, er udstyret med kemiske forsvar mod at blive spist. Mennesker har lært at elske de skarpe svovlforbindelser i løg og den brændende capsaicin i chili peber, men nogle andre forbindelser er mere problematiske. Mange planteafgrøder indeholder forbindelser med antineutriente egenskaber, hvilket betyder, at de forstyrrer kroppens evne til at udtrække næringsstoffer fra fødevarer.

Om antinutrienter

Bortset fra frugt indeholder de fleste plantemad nogle toksiner eller antinutriente forbindelser. I de fleste tilfælde forekommer de i ubetydelige mængder takket være århundreders selektiv opdræt af landmænd. Imidlertid indeholder mange almindelige fødevarer, herunder hæfteklammer såsom bønner og spinat, stadig høje niveauer af antinutrienter. Madlavning ødelægger eller deaktiverer disse stoffers antineutrientegenskaber, hvilket gør det muligt for din krop at absorbere ernæringen fra dem. I mange tilfælde er fødevarer med antineutrimerende egenskaber stadig sunde og nærende, selv når de spises rå, men informerede diners vil spise dem selektivt.

Proteasehæmmere

Flere former for antinutriente forbindelser findes. En gruppe består af specialiserede proteiner kaldet proteasehæmmere. Disse forstyrrer virkningen af enzymerne, der hjælper kroppen med at fordøje proteiner, omdanne dem til brændstof og byggesten til kroppens eget reparationssæt. Bønner og andre bælgfrugter, agurker, radise, broccoli, spinat og kartofler indeholder alle proteasehæmmere. Proteasehæmmere er ikke en vigtig faktor for de fleste amerikanere, fordi den almindelige amerikanske kost er rig på animalske proteiner og relativt let på rågrøntsager. Men nogle vegetarer og veganer, især dem på rå maddiet, skal overvåge deres forbrug af disse fødevarer.

Lectins

Lectiner er en anden gruppe af forurenende proteiner, der hæmmer absorption af næringsstoffer i en mere direkte og bredbaseret mode. Din tyndtarme er foret med fine cylindriske strukturer kaldet villi, som absorberer næringsstoffer fra de fordøjede fødevarer, der passerer igennem. Lectiner binder til villi, hvilket skaber et tyndt lag protein, der virker som nonstick belægningen på dit køkkengrej. Fødevarer og næringsstoffer passerer uden at blive absorberet og brugt af kroppen. I nogle tilfælde kan lectiner komme ind i blodbanen, hvor de får røde blodlegemer til at binde sammen. De kan være ansvarlige for symptomer, der ligner fødeforgiftning.

Andre forbindelser

En række andre kemiske forbindelser i fødevarer har antineutriente egenskaber. Normalt arbejder de ved at binde sig til et eller andet næringsstof i maden og ændre det til en form, som din krop ikke kan absorbere. Et eksempel er fytinsyre, der findes i kornkorn, vild ris og nogle bønner. Det bindes med calcium, jern og andre næringsstoffer og forhindrer deres absorption. Oxalsyre, der findes i spinat, forbinder også jern og calcium. Tanninerne i te og noget frugt kan forhindre absorption af zink. Disse forbindelser har alle også gavnlige virkninger og bør ikke undgås helt.

, , ] ]