Hvor findes vitamin K? Oversigt over fødekilder

Vitamin K (fedtopløseligt) findes i varierende koncentrationer i grøntsager, frugt, kød, nødder, frø, korn, krydderier, olier, mejeriprodukter. Nødvendigt til koagulationsproteiner. Mangel → lever producerer ikke nok. Overindtag kan modvirke blodfortyndere. Viden om K-kilder hjælper med diætplanlægning.

Grøntsager

Højst K: Mørke bladgrøntsager (spinat, kale, collards, andre greens). Læge kan anbefale begrænsning ved blodfortyndere.
Moderat K: Kål, brussels sprouts, asparges, broccoli, salat, okra, rabarber, selleri, sorte øjne.
Lavt K: Korn, agurker, aubergine, svampe, gule løg, hvide/søde kartofler, courgetter, tomater, grønne ærter.

Frugt

Moderat K: Svesker, brombær, blåbær, druer, kiwi.
Lavt K: Jordbær, hindbær, æbler, appelsiner, bananer, ferskner, pærer, meloner.

Krydderier

Persille (almindelig, indeholder K). Store mængder (pesto) giver moderat K. Andre krydderier lavt K: hvidløg, koriander, oregano, bælg, karry.

Kød, fjerkræ, æg, fisk, skaldyr

Rødt kød/fjerkræ lavt K (oksekødlever, lam, and højest). Æg: lavt K, koncentreret i blomme. Fisk: variable lave niveauer (laks, tun, makrel højest). Skaldyr (hummer, muslinger, blåmuslinger, østers, tunger) lave K. Rejer: intet målbart K.

Mejeriprodukter

Variable K-koncentrationer. Fedtfrie produkter: K fjernes med fedt. Fuldfedte produkter har mere K.

Korn og tørbønner

Korn (ris, havre, byg, hvede): meget lavt K. Mungbønner/sojabønner: moderat K. Lavt K: limabønner, kikærter, pintobønner, nyrebønner, bagte bønner.

Nødder, frø, olier

Ægte nødder (kastanjer, cashew, hasselnødder, pistacier, valnødder, pekannødder): lidt K. Mandler/jordnødder (ikke ægte nødder): intet K. Trænødder, solsikke/græskarfrø: lidt K. Vegetabilske olier, margarine, forkortning, salatdressing: K-kilder, men bidrager lidt medmindre store mængder.