Fuldkorn vs. raffineret korn: C-reaktivt protein, inflammation, cøliaki og anbefalinger

Inflammation = legemsrespons via aktivering af bestemte immunsystem-dele. Kronisk form bidrager til store sundhedsproblemer: hjertesygdom, diabetes, reumatoid arthritis, Crohns sygdom. Forbrug af fuldkorn kan reducere nivauer af en hovedindikator for kropsbetændelse: C-reaktivt protein (CRP).

Inflammation grundlæggende

• Akut inflammation: normal, kortvarig immunreaktion på infektion/skade. Øget blodgennemstrømning, hvide blodlegemer (leukocytter) omslutter/dræber mikroorganismer.
• Kronisk inflammation: unormal, langsigtet immunaktivering (dage–år). Immunsystemet forsøger uheldigt at behandle infektion/skade/sygdomsproces. Vævsskader ofte under denne type.

C-reaktive proteiner

Læge kan potentielt påvise inflammation via: hvide blodlegemer-tælling, albumin-blodniveau, erythrocyt-sedimentationsrate-test. Men anormale resultater kan også forekomme uden inflammation. Derfor måles også CRP = biokemisk markør for både generaliseret kropsinflammation og specifik hjertesygdoms-betændelse.

Fuldkorn-effekter

Fuldkorn indeholder: fiberrig ydre klid, næringrig mellemlag (kim), stivelsesrig indre endosperm. 2008-studie i American Journal of Clinical Nutrition: overvægtige på kalorireduceret kost rig på fuldkorn → signifikant reduktion i CRP. Fuldkorn sænker CRP også hos postmenopausale kvinder og kvinder i frugtbare år. Diabetikere der spiser sunde kulhydrater (især fuldkorn) kan beskytte mod nogle effekter af kronisk systemisk inflammation.

Cøliaki

Immunforsvar mod gluten (i mange korn). Over tid → tarminflammation. Symptomer: vægttab, diarré, ledsmerter, syre-refluks. Diagnose: blodprøve, evt. tyndtarmsscopic. Almindelige korn: hvede, rug, byg. Mange fødevarer indeholder gluten → læs mærkninger nøje.

Overvejelser

Raffineret korn reducerer IKKE CRP (forfattere af ovennævnte studie). Ved forarbejdning mister raffineret korn vigtige næringstoffer og fiber. Især tab af E-vitamin reducerer antiinflammatoriske fordele. Almindelige fuldkorn: boghvede, hvede, brun ris, bulgur, amaranth, hirse, vild ris, byg, spelt, havre. For fordele: spis mindst 3 portioner dagligt med produkter der indeholder dem i fuld form.