Hvorfor du (næsten) aldrig skal genopfriske kød

Årligt dør ~5.000 amerikanere af fødevarebårne sygdomme (NIH). Korrekt håndtering er afgørende. Genopfrostning er nogle gange tilladt, ofte farligt.

Når det er tilladt

• Kød optøet i køleskab (kvalitet kan falde).
• Rigtigt kogt mad derfryses.

Når det ER farligt

• Kød ligget ved stuetemperatur (>40°F / 4°C) i >2 timer.
• Ved >90°F (32°C) i >1 time.

Hvorfor? Bakterier

Kød forurenes under slagtning. Køling hæmmer vækst, frysning gør bakterier sovende – ingen dræber dem. Ved optøning genvåger bakterierne og vokser eksponentielt. Genopfrostning stopper ikke væksten; kun kogning til høj temperatur dræber.

Efter strømafbrydelse

Luk fryseren. Hvis kød stadig har iskrystaller / er delvis frosset → kan genfryses. Hvis >40°F i >2 timer → kasser.