Glykæmisk indeks og protein: Hvorfor protein ikke har GI-værdi

Af de tre makronæringsstoffer (protein, kulhydrater, fedt) har kun kulhydrater signifikant effekt på GI. Protein alene giver ingen meningsfuld GI-værdi.

Hvorfor protein ikke måles på GI

GI måler blodsukkersvingninger efter kulhydratindtag. Protein/fedt giver ringe/ingen umiddelbar blodglukosepåvirkning. Testmetoder virker ikke på ren protein.

Proteins omdannelse til glukose

Leveren konverterer protein til glukose (glukoneogenesis), men processen er langsom og mængden lille. Ifølge Marion Franz (MS, RD) når næsten ingen af denne glukose den generelle blodcirkulation – enten pga. lille mængde, der bruges straks, eller pga. insulinudløsning fra protein, der hurtigt omdanner glukose til opbevaret energi.

Balancering: Protein + højt GI kulhydrat

Klassisk parring (kød + kartofler) giver mening: protein modvirker kulhydratets virkning. USDA-pyramide: lille proteinsegment, vægt på magre kilder (bønner, fisk, tofu, skindløs fjerkræ).

Risici ved højproteinkost

Kortvarigt vægttab, men >3–4 måneder: nedsat fiber → forstoppelse, øget tyktarmskræft risiko. Mange højprotein fødevarer (oksekød, ost, fedt mejeri) = højt mættet fedt → øget kolesterol, hjertesygdom risiko.

Forslag

Kombiner protein + fiber + kulhydrater pr. måltid. Aminosyrer fra protein + energi fra kulhydrater. Ingen behov for at eliminere højt GI eller basere kost på protein – balancér med masser af fiberrige, lavt GI bønner, grøntsager, frugt, fuldkorn.