Blæksprutte: En overraskende god kilde til omega-3 og protein

Blæksprutte (ofte solgt som calamari, når den er friteret) er en næringstæt skaldyr, der leverer højkvalitetsprotein, vitaminer, mineraler og en respektabel mængde omega-3 fedtsyrer – uden de mange kalorier, der ofte følger med fritøret. 100 gram rå blæksprutte indeholder ca. 80 kalorier, 13 g protein og 630 mg omega-3 fedtsyrer, svarende til en betydelig del af ugentlig anbefaling (7–11 g). Derudover dækker den 20 % af dagbehovet for fosfor, riboflavin og vitamin B12.

Hvorfor omega-3 fra blæksprutte betyder noget

Omega-3 fedtsyrer er essentielle – kroppen kan ikke bilde dem selv. De bidrager til at sænke risikoen for hjerte-kar-sygdomme, kræft og reumatoid arthritis, mens de understøtter hukommelse og humør (ifølge Tufts University Medical School). Selvom fede fisk som laks og makrel leverer flere omega-3 pr. portion, er blæksprutte en mager, bæredygtig og rimelig alternativ, der let kan varieres i kosten.

Tilberedning – så bevarer du næringsstofferne

For at holde blæksprutte mørt og sund, bør den enten koges meget kort over høj varme (1–2 minutter) eller længe over lav varme (stegning/gryderet). Fritøring tilføjer unødvendigt fedt og reducerer sundhedsmæssige fordele. Prøv i stedet at grille, bage eller wokke blæksprutte med grøntsager og urter.

Miljøvenlig og underudnyttet

Blæksprutte er ikke overfisket, og fangstmetoderne har lav bycatch. Dog spiser mange nordmænd (og amerikanere) sjældent blæksprutte andre steder end i fritøret – et misset ernæringspotentiale. Med lidt kreativitet i køkkenet kan blæksprutte blive en fast, sund fastfood-alternativ.