Enkle olivenolie- og vinbaserede pastasaucer: Italiensk kulinarisk tradition

Pastas opsrindelse er omdiskuteret, men italienerne har perfektioneret den. Nogle gyldne regler: Jævne saucer til lange nudler, chunky saucer til korte; saucen skal aldrig dominere pastaen. Olivenolie og vin er hjørnesten i mange klassikere.

Olivenolie – kameleonen i køkkenet

Top-kvalitet EVOO (ekstra jomfru, første pres) har let olivensmag, passer til alt. Standard "olivenolie" er blanding af EVOO og lavere kvalitet – neutral smag. Vælg EVOO til saucer.

Vin til madlavning

Mellemkrop, subtil smag. Amerikanske/australske blandede røde vine smelter godt. Hvidvin: Sauvignon blanc (skarp, ren). Tør vermouth kan erstatte hvidvin. Opbevaring: Iskubeform + frysepose, eller køb madlavningsvin (længere holdbarhed).

Hvidvinsbaserede saucer

• Muslingesauce + linguine: Hvidløg, hvidvin, olivenolie, persille, dampede muslinger (åbn manuelt hvis nødvendigt).
• Pancetta-champignon-løg + penne/ziti: Pancetta, champignon, hvidløg, løgskiver, hvidvin, olivenolie.

Rødvinsbaserede saucer

• Rigatoni med tomater/pølse: Italiensk krydret pølse, rødvin, hakkede tomater, olivenolie, hvidløg.
• Puttanesca + spaghetti: Kapers, oliver, ansjoser, rødvin, olivenolie, chili, skivede tomater.

Ost – den sidste sliff

Undgå skarp Gorgonzola/Taleggio. Finskaf Parmesan eller Pecorino Romano – blandes let og understøtter saucen. Eller skær i dekorative krøller til topping.

Simpelt, billigt, ægte italiensk – med olivenolie og vin som dine bedste allierede.