Afrikansk oliebønnefrø (Pentaclethra macrophylla) – proteinrig superfood

Mange fødevarer pakker stor næring i lille pakke – afrikansk oliebønnefrø. Traditionelt: fermenteret snack ugba = vigtig proteinkilde hvor proteinmangel hersker. Kan bruges til salater eller nærende snack (hvis fundet).

Identifikation

• Videnskabeligt navn: Pentaclethra macrophylla.
• Hjemmehørende tropisk Afrika, dyrket siden 1937.
• Blanke, brune frø (8 stk.) i flad pod, der eksploderer ved modenhed → spreder frø.
• Frø kræver forarbejdning + gæring før spise. Andre dele: folkemedicin, træprodukter, håndværk.

Næringsindhold

• Op til 44 % protein med ALLE 20 essentielle aminosyrer.
• Essentielle fedtsyrer i frøolie + mineraler: Mg, Fe, Mn, Cu, P, Ca + spor af vitaminer.
• Gæring reducerer vitamin/mineral-niveauer (ingen P i ugba).
• Fermenteret ugba forrådnes hurtigt – ødelægger inden for 2 uger.

Fordele

• Saponiner/fytkemikalier (i de fleste grøntsager/bønner/urter) → forbundet med lavere kolesterol (gæring kan reducere effekt).
• Dr. John Ifeanyi Chidozie (UICC World Cancer Congress 2006): jevnligt forbrug af fermenteret oliebønnefrø → reduceret risiko for kræft og tobaksrelaterede sygdomme.
• Forskning (P.A. Akah m.fl., Nigeria, Phytotherapy Research 1999): frøekstrakt = antimikrobiellt, antispasmodisk, mod diarré.

Overvejelser & køb

• Findes i specialiserede afrikanske butikker (USA/Europa).
• Pakket lufttæt cellofan/frosset p.g.a. hurtig forrådning.
• Fersk ugba = gråhvid, fermenteret = mørkbrun.
• Køber du frø: kog 18 timer, skær tynde strimler, vask + gær 3–4 dage før brug.

Advarsel

Studier: ufermenterede frø indeholder paucin (giftig alkaloid) + caffeoylputrescin (vækstdepressant). Bakterier (E. coli, Staph. aureus) + svampe (mykotoksiner) isoleret i frø – men antages neutraliseret ved madlavning/gæring.