Næringsværdien af \u200b\u200bafrikanske oliebønnesfrø

Mange fødevarer pakker en stor ernæringsopstilling i en lille pakke, som den ulige lydende afrikanske oliebønnesæd. Planten er traditionelt forberedt på en fermenteret snack kaldet ugba, som er en vigtig proteinkilde i områder i verden, hvor proteinmangler er almindelige. Selvom det kan være svært at finde, kan du bruge det afrikanske oliebønnesæd til at lave salater eller som en meget nærende snack.

Identifikation

Den afrikanske oliebønnesæd, også kendt af sit videnskabelige navn, Pentaclethra macrophylla, er hjemmehørende i tropiske regioner i Afrika og er blevet dyrket siden 1937. De blanke, brune frø er otte i antal og er indeholdt i en flad pod, der eksploderer når moden spredes frøene. Frøene kræver derefter forarbejdning og gæring, inden de kan spises, selvom andre dele af planten bruges i folkemedicin og i træprodukter og håndværk.

Næringsstoffer

Afrikanske oliebønner indeholder op til 44 procent protein med alle tyve essentielle aminosyrer. Frøene indeholder også essentielle fedtsyrer i frøolien såvel som mange mineraler, især magnesium, jern, mangan, kobber, fosfor og calcium og spor af vitaminer. Gæringsprocessen reducerer dog bønnenes niveauer af vitamin og mineraler til det punkt, hvor der ikke findes fosfor i ugba. Den fermenterede ugba forværres hurtigt og kan ødelægge inden for to uger efter produktionen.

Fordele

Afrikansk oliebønner frø indeholder saponiner eller phytochemicals fundet i de fleste grøntsager, bønner og urter, der har været forbundet med lavere kolesteroltal , selv om fermenteringsprocessen kan reducere disse niveauer. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, med universitetet i Nigeria, fremlagde et dokument på UICC World Cancer Congress i 2006, der hævder, at patienter, der regelmæssigt forbruge fermenterede olie bønner frø, havde en reduceret risiko for kræft og tobaksrelaterede sygdomme. Forskning af P.A. Akah og kolleger i Nigeria, der blev offentliggjort i juni 1999 i Phytotherapy Research, fandt ud af, at bønnefrøekstrakter var effektive som antimikrobielle midler og antispasmodika, samt nyttige til behandling af diarré.

Overvejelser

Afrikansk oliebønnesæd og Den fermenterede ugba kan findes i specialiserede afrikanske madbutikker i USA og Europa. For at undgå problemer med hurtig ødelæggelse findes produkterne ofte pakket i lufttæt cellofan eller i frosset form. Når først skåret, vil ugba'en være gråhvid, men efter gæringen bliver den mørk brun. Hvis du køber frøene, skal du koge dem i op til 18 timer, skære dem i tynde strimler og vask og gær dem derefter i tre til fire dage før brug.

Advarsel

I Et par undersøgelser viste, at ufermenterede afrikanske oliebønner indeholdt spor af en giftig alkaloid kendt som paucin, såvel som små mængder caffeoylputrescin, en vækstdepressant. Bakterier som E. coli og Staphylococcus aureus samt forme, der kan producere mykotoksiner i fødevarer, er også blevet isoleret i afrikanske oliebønnesfrø, men disse stoffer antages at være neutraliserede under madlavnings- og fermenteringsprocessen.

, , ] ]