Gælder gluten for alle typer mel?

Flere glutenfrie produkter dukker op i hylderne. Gluten = protein i byg, rug, hvede + alle varer med endda spormængder. Coeliaki-patienter er allergiske over for gluten → skal have glutenfrie alternativer.

Coeliaki

Immunreaktion ved glutenindtag → tyndtarm skades → diarré, vægttab, mavesmerter. Skade → næringstoffer ikke absorberet → mangler (osteoporose, hududslet, anæmi, ledsmerter, kræft). Ubehandlet: 4x dødsrisiko. Behandling: glutenfri kost.

Fødevarer at undgå

Hvede, spelt, triticale, bulgur, byg, farina, grahammel, farina, matzo mel, kamut, semolina, rug. Undgås uanset lille mængde som ingrediens – læs ingrediensliste.

Glutenfrie produkter

1 af 133 amerikanere har coeliaki → producenter/restauranter imødekommer med glutenfrie varer. Undgå varer ikke mærket glutenfri og ikke fremstillet i glutenfrit anlæg: supper, salatdressing, øl, brød. Princippet: enhver færdigvare (selv pålæg) bør mærkes glutenfri for sikker forbrug.

Naturligt glutenfrit

Ikke alt mel har gluten. Mel af naturligt glutenfrie råvarer er sikre for coeliaki. Let tilgængelige: arrowroot, majs, majsmel, quinoa, ris, amarant, boghvede, polenta, hominy grits. Mel mærket glutenfri – af bønner, nødder, soja, ris, majs, kartoffel. Vigtigt: tjek glutenfri-mærke for at udelukke krydsforurening under fremstilling.