Indeholder grøntsager gluten? Generelt nej – men pas på tilbehør

Grøntsager er naturligt glutenfrie

Godt nyt for celiaki/glutenintolerante. Friske, dåsed, frosne grøntsager er sikre. Men: nogle kan have gluten fra emballeringsmiljø eller tilbehør.

Hvad er gluten?

Klæbrigt stof i korn (hovedsagelig hvede). Korn tæller ikke som grøntsager. Celiaki: immunangreb på tyndtarm ved gluten → symptomer (opkastning, kramper, diaré, ildfuld afføring). Overvåg kost.

Tilbehør der kan introducere gluten

• Grøntsager i sauce (fx rødfrugter i chow mein-sauce – glutenbaseret tykkelse).
• Dåsed suppe, panerede grøntsager, skåret/blandet med dressing.

Mærkning at holde øje med

På dåsed/tørrede/plastemballerede grøntsager: tjek pakke-detaljer. Miljø med hvede kan give gluten-spor. Se også efter: stivelse, hvede-stabilisatorer, malt, glucosesirup, visse tyggegummi – ofte gluten i symptomatiske doser.

Overvejelser til celiaki-kost

• Grøntsager bør udgøre stor del (højt vitamin/mineral, ingen gluten).
• Advarsel: Grøntsags-borgere, -couscous, vegetariske pølser kan indeholde gluten.
• Syltede grøntsager: Malteddike = gluten fra maltning. Hjemmesyltede i hvid eddike = GF.