Oxalsyre i Grøntsager

Der er sket øget fokus på oxalsyre, som findes i mange frugter og grøntsager. Det er især udbredt i grønne grønne grøntsager, som giver mange vigtige næringsstoffer. Oxalsyre kan dog have dårlige bivirkninger hos nogle mennesker, og det kan være giftigt, hvis du spiser det i store mængder. Oxalinsyre

Oxalsyre er en normal planteforbindelse, der findes i høje koncentrationer i grøn grønne grøntsager. Ved indtagelse kombinerer oxalsyre med calcium- og magnesiumsalte til dannelse af oxalater, som udskilles via urinen. Fordi forbindelsen i sidste ende udskilles, udgør den ikke nogen sundhedsmæssige bekymringer overhovedet, hvis calcium- og magnesiumniveauet i kroppen er normalt.

Sundhedsrisiko

Oxalsyre kan udgøre en sundhedsrisiko, hvis du mangler calcium eller magnesium. I et sådant tilfælde, hvis du bruger store mængder oxalsyre, kan du udvikle nyresten. Nyresten udgør normalt ikke nogen alvorlig sundhedsrisiko, men de kan forårsage akut smerte; de kan fjernes gennem en simpel kirurgisk procedure. Personer med nyreproblemer eller gigt bør ikke forbruge for meget oxalsyre.

Toksicitet

Ifølge Oxalic Acid Info hjemmeside er den eneste mad med massive giftige mængder oxalsyre blade af rabarberplanten; selve frugten udgør ingen risiko.

Juices

Juicing Book foreslår, at folk med en historie med nyresten og andre nyresygdomme bør undgå at drikke juice af frugter og grøntsager, der har et højt indhold af oxalsyre. Juice kan indeholde mere oxalsyre end frugten, især hvis den opbevares ved stuetemperatur i mere end 10 minutter.

Oxalinsyreindhold

Næringsstofdatabasen har oplistet indholdet af oxalsyre i mange frugter og grøntsager. Alt over et gram pr. Hundrede gram frugt eller grøntsag betragtes som en høj dosis oxalsyre; dette niveau findes i amaranth, græssløg, persille og purslane.