Low Amylose Diet Foods

Stivelser eller kulhydrater er generelt dannet i to molekylære strukturer, som normalt eksisterer i samme fødevareelement, men i forskellige forhold. Et molekyle er lineært, og det hedder amylose. Dens obligationer er stærke, og det tager meget energi at bryde dem. Den anden er en branded struktur, løst bundet af brint, så det er lettere at bryde fra hinanden. Det kaldes amylopectin. Dens svagere kemiske bindinger gør det let for kroppen at bryde ned under fordøjelsen og frigive den i blodbanen som glucose. Det er godt for atleter og kropsbyggere, men ikke rådgivet til diabetikere, som altid skal være i kontrol med blodsukkerniveauerne.

Amylose og den glykæmiske indeks

Mange af de ledige kostråd, som fra 2010, anbefaler fødevarer med et lavt glykæmisk indeks eller GI. Lavt GI-fødevarer er langsomt at brydes ned under fordøjelsen, hvilket forsinker deres udledning af glukose ind i blodbanen. Høj GI-fødevarer brydes let ned, oversvømmer blodet med glukose og inspirerer et dramatisk insulinrespons.

Der er et omvendt forhold mellem amylose og GI. Da de kemiske bindinger i amylose er stærkere end de er i deres fætter, amylopectin, er de langsommere at bryde. Fødevarer højt i amylosekoncentrationer er så lave på GI-skalaen. Diabetikere bør være særlig forsigtige med fødevarer, der er lave i amylose, selvom de enkelte reaktioner kan variere.

Frugt og grønt

Vandmelon, druer og datoer er blandt de frugter med det højeste GI, hvilket angiver deres lave amyloseindhold. De fleste grøntsager, der vokser over jorden, som broccoli, blomkål, salat og peber, er meget høje i amylose. Beats og majs indeholder den mindste mængde amylose blandt grøntsager, der ikke er klassificeret som rødder.

Korn

Korn med lavt indhold af amylose omfatter hvid ris, hvidmalet pasta, korn fremstillet af majs eller hvede og brød. Risekager og majs- eller hvedebaserede krakkere er lav amylose-snacks.

Madlavningsmetoder har dog indflydelse på den faktiske GI for en fødevare. For eksempel er en pasta lav i amylose kogt i kogende vand. De kemiske bindinger af det rigelige amylopektin brydes let op ved høje temperaturer, og det bliver gelatineret, der i det væsentlige begynder at fordøjes, før du selv spiser det. Det gør det endnu nemmere for din krop at absorbere det som glukose, det vil sige at det hæver GI.

Roots

En god generel regel er, at underjordiske grøntsager er lave i amylose og dermed højt i let tilgængelige sukkerarter. Gulerødder og radiser er undtagelser. De har begge høje amyloseforhold, så de nedbryder langsommere under fordøjelsen. High amylose rodgrøntsager omfatter de fleste sorter af kartoffel, der anvendes til bagning eller mashing, pastinakker og rober. Søde kartofler falder lige midt i skalaen, hvilket betyder, at de har både moderate niveauer af amylose og et tilsvarende moderat GI på 54.