Sundhedsrisici for kartofler

Kartofler - nydt mashed, fransk stegt, bagt eller som sprøde chips - er en af Amerikas mest populære fødevarer. Selv om det er forståeligt, at pommes frites og kartoffelchips ikke er sunde fødevarer, er det sværere at forstå, at en bagt eller kogt kartoffel - en naturlig, fuld mad - måske heller ikke er et godt valg. De kan udgøre nogle sundhedsmæssige risici.

Potatis Ernæring

Mens kartofler kan give fast ernæring, kan der opstå problemer på grund af deres virkning på blodsukker. Kartofler forårsager mere af en stigning i blodsukker end bordsukker, ifølge Joslin Diabetes Center. En stor bagt kartoffel spist med huden på har 278 kalorier, 63 g kulhydrat, 7 g fiber, 7 g protein og en spormængde fedt. En kartoffel er en god kilde til vitamin C, vitamin B-6, niacin, folat, magnesium, mangan og kalium og en god kilde til fiber, når du spiser huden.

Glykæmisk indeks er en måling af hvordan en bestemt fødevirkning påvirker blodsukker sammenlignet med ren glukose. Kartofler har et højt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de forårsager en skarp, hurtig stigning i blodsukkeret, hvilket igen får bugspytkirtlen til at frigøre en stor mængde insulin for at fjerne overskydende sukker fra blodet. Med tiden slides de krav, som højglykæmiske fødevarer giver på de insulinproducerende celler, dem ud og fører til insulinresistens. Insulinresistens er forbundet med højt blodtryk, højt triglycerider, vægtforøgelse, hjertesygdom, type 2 diabetes og muligvis visse former for kræft ifølge Harvard School of Public Health.

Øget diabetesrisiko

Kartofler er knyttet til udviklingen af type 2 diabetes, en kronisk sygdom, der har nået epidemieniveauer i USA. Det kan føre til blindhed, nyresvigt, hjertesygdom og amputation. En undersøgelse af Walter Willett, JoAnn Manson og Simin Liu rapporterede i juli 2002 af "The American Journal of Clinical Nutrition", at der var tegn på, at kartofler, kogte eller friterede, var en af fire fødevarer stærkest forbundet med en øget risiko for type 2 diabetes. De andre fødevarer var hvid ris, hvidt brød og sukkerholdige sodavand.

Alternativer

Udskift kartofler med fødevarer, der har et lavere glykæmisk indeks. I stedet for at have en bagt kartoffel til at ledsage dit måltid, skal du have en helkorn som brun ris, bulgur eller perlebyg. Udskift kartoffelmos med pureed blomkål. Hvis du har brug for salte og knusede kartoffelchips, har du pickles eller opskårne grøntsager med fedtfattig dukkert eller salsa på deres plads. I stedet for hurtigfood pommes frites, har du en salat , , ] ]