Hvilke grøntsager hæver blodsukkeret hurtigst? – Stivelsesrige sorter

Ved lavt blodsukker (svaghed, træthed, sved, sult) kan stivelsesrige grøntsager hæve niveauer hurtigt og samtidig give næringsstoffer.

Glykæmisk indeks (GI) og blodsukker

GI angiver, hvor hurtigt/kraftigt en mad hæver blodsukker. Stivelsesrige grøntsager = højere GI = hurtigere stigning. Ikke-stivelsesrige = lavt GI. Madlavning øger GI.

Kartofler – høj GI

Bagte, mostede, kogte kartofler = højt GI. Fedt tilsætning (f.eks. ostepind, stegning) sænker GI. Pommes frites lavere GI end kogte kartofler.

Rødbeder – medium GI

Kogte rødbeder = medium GI, god kilde til fiber og kalium. Rå/kogte i salat hæver hurtigere. Biedblade = lavt GI, påvirker blodsukker minimalt.

Madlavningstid og forarbejdning

Længere kogning bryder stivelse hurtigere ned → hurtigere absorption → højere GI. Kogte gulerødder > rå gulerødder. Gulerodssaft > rå gulerødder. Mere forarbejdet = højere GI.