Kan man skælle tomater og fryse dem uden blanchering?

Enkel frysning

Vask tomater, fjern stilk, læg på bageplade, frys indtil faste. Overfør til tæt lukkede fryseposer. Tag så mange som nødvendigt, reseal, hold resten i fryser.

At skælle før frysning

Nogle foretrækker det, da skæl kan blive hård ved frysning. Pulp fryser lige så godt med/uden skæl. Hvis tomater fryses hele, kan skæl fjernes før kogning. Hvis hakket: skæl før frysning (kan ikke fjernes efter).

Blanchering – fordele og ulemper

Blanchering (1 min. i kogende vand) gør skæl nem at fjerne, men ødelægger enzymer. Enzymer moder tomater, men bryder dem ned ved overmodenhed. Frysning sænker enzymaktivitet, men ødelægger dem ikke. Uden blanchering beholdes enzymer → kortere holdbarhed i fryser, men tomaterne egner sig bedre til råforbrug efter optøning.

Skælling uden blanchering

• Skarp paringskniv + tålmodighed.
• Tomatskæler (specielt værktøj med to tynde, skarpe knive).
• Firme sorter (roma, pære) skælles nemmest uden blanchering.

Vælg metode efter hvordan du planlægger at bruge tomaterne.