Er sojabønner stivelse? Nej – de er en proteinkilde

Sojabønner bruges til mange vegetarske produkter og kan give sundhedsfordele: ifølge National Center for Complementary and Alternative Medicine kan soja sænke LDL-kolesterol og reducere hedetter ved menopause. Men hvordan passer de ind i en lav-kulhydrat eller diabetes-kost?

Baggrund

Sojabønner er en bælgplante (legume), den rå form for soja. I skallen kaldes de edamame; skallede mukimame.

Næringsfakta (pr. ½ kop skallede sojabønner / mukimame)

• 120 kcal
• 4,5 g fedt
• 8 g samlede kulhydrater
• 6 g fiber
• 12 g protein

Kulhydrater bidrager med 32 kcal (27% af samlede kalorier), protein 48 kcal, fedt 40,5 kcal. Fordi fiber (en kulhydrat) passerer ufordøjet, er *netto* kulhydrater lave. American Dietetic Association noterer, at lav-kulhydrat diæter (<35% kalorier fra kulhydrat) kan reducere total energiindtag – sojabønner ligger på 27%.

Klassificering

Selvom sojabønner er bælgplanter, klassificerer USDA dem som **proteinfødevarer**. Anbefalinger (2000 kcal): 5,5 oz protein/dag, heraf 4 oz ugentligt nødder/frø/soja. Til lacto-ovo-vegetarer: 12 oz soja/uge; veganere: 10 oz/uge.

Sojabønner er altså primært en protein- og fiberkil – ikke en stivelse.