Lav-carb squash-gryde: To opskrifter under 25 g kulhydrater

Hvorfor squash passer ind i en lav-carb kost

Sommer-squash (zucchini, crookneck, straightneck, pattypan) er lav i kulhydrater og rig på fiber. En kop kogt, moset squash indeholder kun ca. 7 g kulhydrater, hvilket gør det til en fremragende base for gryderetter.

Klassisk squash-gryde (23 g kulhydrater i alt)

Ingredienser: 2 kopper kogt, moset squash, 1 lille hakket løg, 3 spsk smeltet smør, 2 spsk tyggefløde, 2 æg, ½ kop revet cheddar, salt, peber, ½ kop knuste svinekræfter.

Fremgangsmåde: Bland alt undtagen svinekræfterne i en stor skål. Hæld i en grydeform, topping med svinekræfter. Bag afdækket ved 175°C i ca. 30 minutter. For færre kalorier: brug let fløde og fedtfattig ost.

Oven-bagt variant med majones (11 g kulhydrater i alt)

Ingredienser: ca. 450 g squash, ½ styk smeltet smør, ½ kop majones, ½ kop hakket forårsløg, ¼ kop hakket grøn og rød peber, ½ kop hakket pekannødder, ½ kop cheddar, 1 stort æg, parmesan til topping.

Fremgangsmåde: Bland squash med smør, spred i smurt form. Rør majones, løg, peber, nødder, ost og æg; spred over. Drys parmesan. Bag afdækket ved 175°C i 40 minutter.

Tip: Begge retter kan laves i forvejen og opvarmes – perfekte til meal prep.