Lever og løg: Næringsmæssig analyse af en klassisk ret

Lever og løg (stegt sammen) er en traditionel sundhedsret – populær nok til at blive satiriseret i "The Far Side". Selvom ernæringsvidenskab har udviklet sig, trækker retten stadig sin vægt.

Servering og kalorier (USDA)

• 1 skive lever + 1 skive løg ≈ 100 g.
• 156 kcal: Kulhydrater 28, Protein 93, Fedt 35 kcal.

Fedtprofil

• Total fedt: 3,9 g.
• Mættet: 1,2 g.
• Umættede (hjerte-sunde): Resten.
• Dr. Walter Willett: Forholdet gode/dårlige fedtstoffer er vigtigst ved bedømmelse.

Kulhydrater

7,4 g – jævnt fordelt simple/komplekse. Komplekse = stabil blodsukkerstrøm i timer. Simple = pigge/dale → stresser bukspytkirtlen → gelyster/vægtøgning.

Protein

25 g (44 % DV) – komplet protein (alle essentielle aminosyrer) fra lever.

Vitaminer

Lever er utrolig rig på A- og B-vitaminer. 1 portion >100 % DV for A, B2, B12. >50 % DV for B3, B6. Signifikante: B1, pantothensyre, folat.

Mineraler

• Kobber: ~6 gange DV.
• Jern, fosfor, zink, selen: 25-33 % DV.
• Magnesium, mangan: mindre men betydelige.
• Natrium: 62 mg (3 % DV).

Toksicitetsadvarsel

Lever behandler toksiner. Pga. forøget forurening: "Eat, Drink, and Be Healthy" anbefaler forventende mødre at undgå lever.