Japansk mad og sundhed: Hvorfor det virker

Traditionel kost = lang levetid, lav sygdom

Studie (J Am Coll Nutr 2009): fisk/skaldyr, friske grøntsager, ris, tofu – næringsfylde, lavt kalorier/mættet fedt. Små portioner.

Sushi – vælg rigtigt

Fersk fisk/skaldyr (laks, krabbe, rejer) = højt protein/sunde fedt. 3 oz laks: 18,8 g protein, 10,5 g fedt. Hvid ris = 36,7 g kulhydrat/kop. Vægtbevidst: lille portion, brun ris, eller sashimi (uden ris). Undgå tempura (stegt) & mayonnaise.

Tang – superfood

4–6 g/dag. Fucoidaner (molekyler i tang) → cellefornyelse, immunitet, kardiovaskulær funktion, lavere risiko for metabolisk sygdom & artritis (Life Extension Foundation).

Miso, Tempeh, Tofu – soja-fermenteret

Miso: højt natrium (630 mg/spsk) men probiotisk. Tofu (100 g): 17,2 g protein, 20,2 g fedt (2,9 g mættet), 372 mg Ca. Tempeh (100 g): 18,2 g protein, 11,4 g fedt (3,4 g mættet), 96 mg Ca. Godt kød-udskiftning til vegetarer.

Røde bønner (adzuki) i desserter – nyd med måde

1 kop: 17,3 g protein, 16,8 g fiber, Ca, Mg, P, K. Men 57 g kulhydrat + højt sukker/natrium/fedt i mochi/isfrossen/kager. Lejlighedsvis treat.