Fedtindhold i ricottaost: Skummetmælk vs. fuldmælk

Ricotta – en valleost med variabel fedtindhold

Ricotta laves af valle (biprodukt fra ostefremstilling), enten fra skummet- eller fuldmælk. Den er cremet, fugtig, kornet og let sød. Ofte drysses over salater/frugt. Høj i protein, calcium og selen – men også fedt og kalorier.

Fedtindhold pr. ½ kop (120 g)

Type	Total fedt	Mættet fedt	Daglig værdi (2000 kcal)
Skummetmælk	10 g	6 g	15 % / 31 %
Fuldmælk	16 g	10 g	25 % / 51 %

Ingen transfedt. Overvejende monoumættet fedt (skummet: 3 g mono, 0,3 g poly; fuld: 4,5 g mono, 0,5 g poly).

Anbefalinger for fedtindtag

Institute of Medicine: 20-35 % af kalorier fra fedt = 44-78 g/dag. American Heart Association: max 7 % fra mættet fedt = ~16 g/dag.

Mættet fedt og sundhedsrisici

Højt mættet fedtindtag (især fra fuldmælksricotta) er primær kostårsag til højt kolesterol (AHA). Mættet fedt hæver LDL → aterosklerose → hjerteanfald/slagtilfælde risiko.

Umættede fedtstoffer: De gode fedtstoffer

Monoumættede og flerumættede fedtstoffer sænker total- og LDL-kolesterol, reducerer hjerte-kar-risiko. Udeluk ikke alt fedt – vælg sundere kilder og hold totalindtaget lavt for at undgå vægtøgning.