Kolesterol og kammuslinger (scallops)

Kammuslinger = lille kulinarisk fornøjelse. God nyhed: lave i total fedt, mættet fedt, kolesterol. Mest fedt = gunstig type (sænker kolesterol). Men tilberedning afgør, om de forbliver kolesterol-venlige.

Kolesterol i kammuslinger

85 g (3 oz) = 35 mg kolesterol (USDA). Lidt >10 % af 300 mg grænse (generel befolkning). Koronar hjertesygdom/højt LDL: max 200 mg/dag (AHA). 85 g = 18 % af 200 mg grænse. OK hvis ikke overskrider resten af dagen/spiser store portioner.

Når kammuslinger er mindre sunde

Panerede/stegte kammuslinger = markant højere fedt/mættet fedt. USDA: 85 g fastfood-panerede/stegte = 11,5 g fedt, 3 g mættet, 64 mg kolesterol. Restaurant-portion (6 stk.) = ~20 g fedt, ~5 g mættet, 108 mg kolesterol.

Mættet fedt-kolesterol forbindelse

Ved kolesterol-overvågning: begræns mættet fedt lige så vigtigt som kolesterol. USDA 2010: for meget kolesterol → hævet LDL. Men effekten falder ved lavt mættet fedtindtag. AHA: max 7 % kalorier fra mættet fedt (2.000 kcal). 85 g dampede = lidt >1 % grænse. 6 stk. stegte = 31 % grænse.

Fordelene ved flerumættede fedtsyrer

Øg flerumættede (især i stedet for mættet) → sænker LDL (AHA). Fisk/skaldyr = bedste kilder. Omega-3 (DHA/EPA) særligt gavnlige mod kardiovaskulær sygdom. 85 g dampede kammuslinger = 0,15 g kombineret EPA/DHA (14 % DV kvinder, 9 % DV mænd).