Næringsværdi af ribeye bøf

Ribeye er en af 5 mest populære oksekødsretter (FoodReference.com). Dyr, men mørt, saftig, fuld smag. Fremragende kilde til komplet protein, zink, selen, fosfor, niacin, B6, B12.

Definition

Ribeye kommer fra stor ende af okseben (nær skulder). Normalt ubenet, men kan have ben. Godt marmoret (fedtstreger i muskler) → smag/mørd. Kvalitet sorteres efter marmorering: "Prime" = rigelig; "Choice" = moderat.

Grundlæggende næring (Choice, 85g)

USDA data (NutritionData.com): 174 kalorier, 25 g protein (49 % DV, 2.000 kcal). 0 kulhydrater/fiber.

Fedt

85 g Choice ribeye: 8 g total fedt, 77,3 mg kolesterol, 2,9 g mættet fedt. Sundere fedt: 3,1 g enkeltmættet, 0,3 g flerumættet, 22,1 mg omega-3, 223 mg omega-6.

Vitaminer

Alle B-vitaminer. Især højt: niacin 7,2 mg, B6 0,5 mg, B12 1,5 µg (25–36 % DV). 2–7 % DV: E-vitamin (0,3 mg), folat (8,5 µg), pantothensyre (0,5 mg), riboflavin (0,1 mg), thiamin (0,1 mg).

Mineraler

Særligt højt: selen 28,6 µg (41 % DV), zink 4,7 mg (31 % DV), fosfor 193 mg (19 % DV). 1–9 % DV: calcium (13,6 mg), jern (1,7 mg), magnesium (21,2 mg), kobber (0,1 mg). 51 mg Na = 2 % DV.

Sammenligning: Prime vs. Choice

Prime = dyrere, til restauranter (mere marmorering). Mere mørt/smagsfuldt, men højere kalorier/fedt. Wegmans: 85 g Prime = 250 kcal (+76), 18 g fedt (+10), 8 g mættet fedt (vs. 2,9 g).