Fordele og ulemper ved at spise KUN rå grøntsager og frugt

CDC anbefaler kost høj i frisk frugt/grønt. Raw-foodere går længere: KUN fuldkorn, nødder, frø, rå frugt/grønt = sundeste måde. Mange oplysninger – ikke alle pålidelige.

Teorier / Spekulationer

Rå kost (grønt/frugt) = fyldt med vitaminer/fiber. Fylder, mens kalorier holdes nede. Ingen animalske fedtstoffer, naturlige sukker = energi. Vegetarer/veganere/raw-foodere: undgåelse af dyr/produkter/stivelse = moralsk/økologisk overlegen.

Misforståelser

Mange raw-foodere: madlavning røver næringsstoffer. Uønsket varme varierer (44-48°C), men næsten alle: saftning/lent madlavning i dehydrator er bedre. REALITET: mange frugter/grønt er vanskelige at fordøje rå. Eksperter (Univ. California): nogle næringsstoffer frigøres BEDRE ved madlavning – lycopen i tomater, højere beta-caroten i gulerødder.

Ekspert-indsigt (Journal of Nutrition 2005)

Højt rå frugt/grønt -> lavere LDL-kolesterol og triglycerider. MEN: folk der holder PÅ kun rå frugt/grønt er i fare for LAVE B12-niveauer og andre næringsstoffer.

Fordele

Masse vigtige næringsstoffer med få kalorier. Undgåelse af dyrprodukter kan mindske risiko for hjertekar, højt blodtryk, apopleksi. Mange forarbejdede varer har kunstige sødemidler/kemikalier – måske ikke sunde længere sigt.

Advarsel

Ulempe ved KUN rå frugt/grønt: måske IKKE alle essentielle aminosyrer (krop kan ikke lave selv, findes hovedsageligt i højt protein: fjerkræ, kød, fisk, mælk). Ubalanceret kost -> undernæring.