Er jordnøddesmør højt i kolesterol? Nej – det kan endda forbedre dine tal

Jordnøddesmør skal indeholde ≥90 % jordnødder (lovkrav). Indeholder 30+ vitaminer/mineraler. 0 mg kolesterol, 0 g transfedt (National Peanut Board). Forskning viser det kan forbedre HDL-kolesterol.

Historie

Børnekrig: "peanut porridge" til soldater. 1890'er: St. Louis-læge lavede pasta til ældre. Kellogg patent "nut butter". Krema Nut Co. (1908), Peter Pan (1920'er), Skippy (1930'er).

Forskning (Penn State, Kris-Etherton, AJCN 1999)

Sammenlignede: gennemsnitlig amerikansk kost, lavfedtskost, og 3 kolesterol-sænkende koste (en høj i enumættede fedtsyrer). Alle sænkede kolesterol, men enumættet fedtstofkost:
- Størst fald i total kolesterol
- HDL ("godt") forblev stabilt (lavfedtskost sænkede HDL)
- 21 % lavere kardiovaskulær risiko vs. gennemsnitlig amerikansk kost

Kolesterol-fakta

Kroppen laver ¾ kolesterol (lever/celler), ¼ fra animalske produkter (eneste mad med kolesterol). HDL beskytter mod LDL-oplægning.

Retningslinjer & serveringsidéer

• Motion, afbalanceret kost, begræns transfedt
• Mindre kød/fedt ost, mere frugt/grønt/korn/fisk/bælgplanter
• Jordnødder = bælgplanter = højt protein/fiber/antioxidanter

Servering: På fuldkornstortilla/pita, på banan, på æble, som dip, i smoothie.