Yucca (cassava) på Paleo-diæt

Rodgrøntsager (undtagen kartofler) tilladt på Paleo. Yucca = stivelsesrig rod, indfødt Central/Sydamerika, spist siden forhistorisk tid → passer til caveman-kost. Rådgiv dig med læge før vægttabskost.

Yucca næring

Fedtfri, højt kulhydrat, C-vitamin, mangan. Stivelsesgrøntsager = fiber, calcium, B-vitaminer, kalium. ½ kop rå: 165 kcal, 1g protein, 39g kulhydrat, 2g fiber. 34% DV C-vitamin, 19% DV mangan.

Paleo og yucca

Paleo-påstand: kroppen ikke genetisk designet til moderne mad → vægtkamp. Spis som hulemenneske for 10.000 år siden: jæger-samler (kød, fisk, frugt, grønt, nødder, frø, rodgrøntsager som yucca).

Giftig yucca

KAN ikke spises rå. Indeholder glucosid → reagerer med enzym → hydrogencyanid (dødeligt). Hydrogencyanid er vandopløselig: blødsning/kogning inaktiverer gift.

Tilberedning

Som kartoffel: mos, terning til hash, strimler til pommes frites. Terning i suppe/gryde. Tynde strimler, bages sprøde = snack.