Tørrede vs. friske tranebær: Næringsværdi og sundhedseffekter

Baggrund

~95% af US tranebær (8+ mio. tønder 2012, Iowa State) forarbejdes – hovedsagelig til juice. Hele frugter kun typisk ved Thanksgiving. Begge former har sundhedsfordele.

Friske tranebær (1 kop hakket)

• 50 kcal
• 13 g kulhydrater (5 g fiber, 4,5 g sukker)
• 15 mg C-vitamin (24% DRI)
• Mærkbare K & E vitaminer
• Ikke kilde til fedt/protein

Tørrede tranebær (1/3 kop sødet)

• 120+ kcal
• 33 g kulhydrater (2,3 g fiber)
• 80% kulhydrater = simple sukker (USDA)
• Lidt mere fedt (oliesprøjtning mod klumpning)
• C-vitamin ødelagt af tørring

Sundhedsfordele (fælles for frisk/tørret/saft)

Ekstraordinært fytokemisk indhold. Top-antioxidant kilde (USDA: mere fri-radikal-afværge end blåbær, brombær, hindbær, jordbær, kirsebær). Vigtig kilde til proanthocyanidiner: hæmmer bakterier ved urinvejsinfektioner, måske også mavesår/tandkødssygdomme.

Smag & sukkerbalance

Friske = tærte → ofte tilsat sukker. AHA: Højt tilsat sukker → øget hjertedødelighed. Hvis tørrede tranebær daglig: skær andre tilsatte sukker. Tip: Tilsæt friske usødede tranebær til frugtsalat (pærer, melon, druer balancere smag, ingen tilsat sukker).