Diabetikere og pasta – sådan gøres det sundt

Diabetes: forvanskelig kulhydratmetabolism → højt blodsukker. Sund kost forhindrer komplikationer (nyre, apopleksi, blindhed, nerver). Pasta i moderation OK.

Kulhydratbudget

ADA: 45–60 g kulhydrat pr. måltid. 1 kop kogte spaghetti = 43 g → passer. Server med tomatsauce, spinat, fedtfri parmesan. Undgå højt kulhydrat tilbehør (brødstænger, hvidløgsbrød).

Kalorikontrol

1 kop pasta = 221 kcal. Hold portion lille, undgå fedtost, fedt kød, Alfredosauce. Vægtstab vigtig ved type 2 diabetes.

Fuldkorn > raffineret

1 kop fuldkornsspaghetti = 6,3 g fiber vs. 2,5 g hos hvid. Fiber kontrollerer blodsukker, sænker kolesterol → lavere hjeterisiko.

Tilføj protein og grøntsager

Protein (kylling, kalkun, rejer, fedtfri ricotta) + højt-fiber grøntsager (broccoli, rød peber) sænker glykæmisk indeks og forhindrer blodsukker-spikes.