Hvorfor lipider er afgørende for din kost: Energi, vitamintransport og cellebeskyttelse

Lipider = makronæringsstof der giver energi. Findes i næsten alt mad (avocado, kød, fisk, mejeri, korn, nødder, frø). Trods negativt medie-billede: Lipider udfører vitale funktioner.

Typer og opgaver

• Triglycerider: Struktur til fedtvæv + energi til celler.
• Kolesterol: Cellemembran-struktur, steroidhormoner, galdesyrer.
• Lipoproteiner: Transporterer fedt/næringsstoffer i blod.
• Fosfolipider: Cellemembran-bestanddel, regulerer celle-væske.

Vitamintransport

Fedtvæv opbevarer fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K) – frigives ved lavt indtag. Kolesterol emulgerer/transporterer dem i tarmen under absorption. I blod: Bærer dem til fedtvæv (lager) eller behovsområder.

Kolesterolstyring

HDL (høj densitet) bærer kolesterol væk fra arterier. LDL (lav densitet) bærer hen til arterier. Mary Grosvenor (diætist): 85 % dagligt fedt fra umættede kilder → hæver HDL → forhindrer kolesterol-ophobning → forebygger hjerte-kar, højt blodtryk, kræft.

Energi og isolering

Triglycerider i fedtvæv (under hud, omkring organer) → naturlig isolering (varmebevaring, chokoladebeskyttelse). Muskler bruger triglycerider til energi (nedbrydning til carbon/hydrogen). 9 kcal/g = fremragende kilde. Men: Kræver glukose for at starte fedtforbrænding (Ellen Coleman, sportsdiætist). Uden glukose → protein fra muskler → lavere stofskifte.

Bedste kilder til sunde fedtstoffer

Vegetabilsk olier, nødder, frø, bælgfrugter, avocado, koldvandsfisk. AHA: Spis flere af disse → forebygger hjerte-kar, inflammation, kræft. Minimer: Fedt kødskår, organiske kød (højt mættet fedt/kolesterol).