Skaldyr og kolesterol – myter og fakta

Skaldyr indeholder naturligt kolesterol, men effekten er mindre skræmmende end antaget. I en afbalanceret kost kan de nydes uden at hæve blodkolesteroltallet.

Positive effekter

• Fed fisk (laks, makrel) løfter HDL.
• Sardiner, tun: omega-3, lavere triglycerider.
• AHA: fisk/skaldyr forebygger kardiovaskulær sygdom.

Misforståelser

UWashington-studie: almindelige skaldyr (østers, krabber, muslinger, rejer) hæver *ikke* kolesterol. Krabbe/muslinger sænker LDL; muslinger/østers løfter også HDL. Skaldyr = lavt mættet fedt, rige på umættede fedtsyrer.

Kolesterolindhold pr. servering

• 85 g hummer: 61 mg
• 85 g krabbe: 80 mg
• 15 rejer: 166 mg
• 5 muslinger: 48 mg
• 6 østers: 58 mg
• 4 jakobsmuslinger: <34 mg

AHA-grænse: 300 mg/dag – de fleste portioner langt under.

Tilberedning

Undgå fritøring, smør, tunge saucer. Vælg ovn, gril, damp, lidt olie. Moderation er nøglen – balancer med lavkolesterolreste af dagen.