Oversigt over lipider: Steroler, fosfolipider og triglycerider – funktioner og kilder

Lipider = forbindelser med kulstof, ilt, hydrogen. Hydrofobe (opløser ikke i vand). Vigtige for: Isolering, energidepot, cellestruktur, proteintransport (Joan Salge Blake, Nutrition and You). Tre hovedformer:

1. Steroler

Fire carbon/hydrogen-ringe. Forstadier til flere stoffer. Mest kendt: Kolesterol.

• Del af cellemembraner.
• Forstadie til D-vitamin + galdesyrer (fordøjer fedt).
• Forstadie til kønshormoner (østrogen, testosteron).
• Rigtigt blodniveau afgørende. Kostkolesterol ikke nødvendigt (kroppen syntetiserer nok).

2. Fosfolipider

3 fedtsyrer + fosfatgruppe. Fedtsyrer: Carbon/vædtekæde + syregruppe. >20 typer. Fosfatdel = polær (tiltrækker ladede partikler), fedtsyredel = ikke-polær. I kroppen: Fosfolipid-dobbeltlag omkring celler → beskyttende barriere (lad vand ind, hold vigtige stoffer ude). Lecithin = vigtigst i cellemembran.

3. Triglycerider

Fedts kemiske form i blod. Fra kost eller syntetiseret fra overskydende kalorier/kulhydrater (AHA). Overskydende kalorier → opbevaret som triglycerider i fedtceller. Brugt som energi mellem måltider/fasten. Jævn overskud → forbliver i blod → aterosklerose + kranspulsåresygdom risiko.

Praktisk anvendelse

Vælg sunde lipider (nødder, frø, olivenolie, fed fisk), begræns mættet/transfedt, overvåg blodlipider jevnligt.