Hvad er forskellen mellem transfedt og hydrogeneret olie?

Alle fedtstoffer kan udvikle en rancid smag og lugt, når de udsættes for ilt. Fabrikanter har tre ufuldstændige måder at forhindre dette på: Brug en lufttæt forsegling kombineret med køling, tilsætning af antioxidanter til at konkurrere om ilt eller hydrogenering, hvilket stabiliserer olien, men skaber også transfedtstoffer ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition. "

Identifikation

Hydrogenerede olier har gennemgået en kemisk proces, der tilføjer hydrogenatomer til monoumættede eller flerumættede fedtstoffer for at reducere antallet af dobbeltbindinger. Denne proces øger holdbarheden ved at gøre fedtene mere mættede og derfor mindre tilbøjelige til at blive rancid.

Nogle transfedtstoffer resulterer, når hydrogen tilsættes til vegetabilsk olie gennem hydrogeneringsprocessen. Transfedtstoffer er mere solide end olie og mindre tilbøjelige til at ødelægge, så fødevaren har en længere holdbarhed.

Fødevarekilder

De fleste fedtstoffer indeholder en blanding af mættede, enumættede og flerumættede fedtsyrer. Når vegetabilske olier delvist hydrogeneres, bliver de spredbare margariner. Fedtsyrer, der er fuldt lastet med hydrogenatomer, er mættede og sædvanligvis faste ved stuetemperatur. Animalske fedtstoffer, såsom smør, oksekødstive og svin samt tropiske olier, såsom kokos og palme, består hovedsagelig af mættede fedtsyrer.

Kommercielt bagede varer som kager og kager samt stegte fødevarer, herunder pommes frites og donuts kan indeholde transfedtstoffer. Forkortelser og margariner kan også være højt i transfedt, noterer Harvard School of Public Health. Anvendelsen af ​​transfedt i kommercielle fødevarer er faldet i de senere år på grund af sundhedsmæssige bekymringer. Mindre end 0,5 gram kan afrundes ned til 0 gram transfedt på ernæringsetiketter, så hvis du spiser flere portioner af disse fødevarer, kan du overskride de anbefalede grænser.

Overvejelser

Hydrogenering har to fordele. Det forlænger holdbarheden og ændrer teksturerne af fødevarer. Hydrogenerede fedtstoffer gør fladt tærskeskorpen og cremet puddinger. En ulempe ved hydrogenering er, at det gør flerumættede fedtstoffer mere mættede og sænker deres sundhedsmæssige fordele. En anden ulempe er, at nogle af de molekyler, der forbliver umættede forandringer, former og bliver transfedtsyrer. Denne anden form påvirker deres funktion i din krop. Transfedtsyrer opfører sig mere som mættede fedtstoffer end som umættede fedtstoffer, og de kan have lignende negative virkninger på dit helbred.

Betydning

Hydrogenerede fedtstoffer øger kolesterol og øger derfor din risiko for hjertesygdomme ifølge den amerikanske Heart Association. Transfedtstoffer er dårlige på to punkter, bemærker Harvard School of Public Health. De hæver dit lipoprotein med lav densitet, "dårligt" kolesterol og lavere dit lipoprotein med højt densitet, "godt" kolesterol, så denne kombination af lav HDL og høj LDL øger din risiko for hjertesygdomme på to måder. Kardiovaskulær sygdom er den største dødsårsag hos både mænd og kvinder.