Transfedt vs. hydrogeneret olie: Hvad er forskellen?

Hvorfor hydrogenering?

Alle fedtstoffer kan blive rancide (ilt). Tre måder at forhindre: 1) lufttæt + køling, 2) antioxidanter, 3) hydrogenering (stabiliserer olie, men skaber transfedt – Whitney & Rolfes, "Understanding Nutrition").

Hydrogeneret olie

Kemisk proces: hydrogenatomer til MUFA/PUFA → færre dobbeltbindinger. Øger holdbarhed ved at gøre fedt mere mættet (mindre rancid-risiko).

Transfedt opstår ved hydrogenering

Når hydrogen tilføjes planteolie → nogle molekyler forbliver umættede men skifter form → transfedtsyrer. Mere solide end olie, mindre ødelægelige → længere holdbarhed.

Fødekilder

• De fleste fedtstoffer = blanding af mættet/MUFA/PUFA
• Delvis hydrogeneret planteolie → spredbar margarine
• Fuldt hydrogeneret = mættet fedt (fast ved stuetemp): smør, oksetalg, svinefedt, kokos, palme
• Kommercielt bagværk (kager, kiks), stegte varer (pommes, donuts), shortening, margarine – ofte transfedt (Harvard)
• Mærknote: <0,5 g transfedt kan afrundes til 0 på mærket – flere portioner kan overskride grænser

For- og ulemper ved hydrogenering

• Fordele: Længere holdbarhed, ændrer tekstur (flade tærsker, cremet pudsning)
• Ulemper: Gør PUFA mere mættet (mindre sundhedsfordel). Nogle molekyler → transfedt (forandret form/funktion). Transfedt opfører sig som mættet fedt → negative helbredseffekter.

Sundhedsmæssig betydning

• Hydrogeneret fedt → øger kolesterol → hjertesygdomsrisiko (AHA)
• Transfedt: dobbelt slag (Harvard) – hæver LDL, sænker HDL → kombination øger hjertesygdomsrisiko på to måder
• Kardiovaskulær sygdom = dødsårsag #1 for mænd og kvinder