Madforrådning vs. fødevaresygdom: Forstå forskellen

Mad, der er forurenet med forrådningsbakterier, ser dårlig ud, lugter dårligt og kan føles slimet. Men det vil ikke nødvendigvis gøre nogen syg. Bakterierne, der forårsager forrådning, er ikke de samme, der forårsager fødevaresygdomme. Fødevaresygdom opstår, når man indtager mad forurenet med parasitter, bakterier eller virus, der forårsager sygdom.

Madforrådning

Ifølge USDA Food Safety and Inspection Service er forrådningsbakterier encellede organismer, der gør mad dårlig. Forrådnet mad kan have ubehagelig lugt, føles slimet og skifte farve.

Patogene bakterier

Bakterier, der gør mennesker syge, kaldes patogene bakterier. I modsætning til forrådningsbakterier ændrer de ofte ikke farve, lugt eller konsistens. De trives i „temperaturfarezonen“ mellem 4 °C og 57 °C (40–135 °F), men nogle overlever i ekstrem kulde og varme. Mad, der forbliver i denne zone for længe, er mere udsat for bakterier, der forårsager fødevaresygdom. Forskellige patogene bakterier giver forskellige typer fødevaresygdomme.

Almindelige typer fødevaresygdomme

Ofte forårsaget af E. coli eller salmonella. E. coli findes hyppigst i rødt kød. Salmonella i fjørkræ, æg eller mejeriprodukter. CDC: ca. 73.000 amerikanere smitter sig årligt med E. coli. Salmonella er den hyppigste kilde til fødevaresygdom i USA. Risikoen for begge kan reduceres drastisk ved sikre håndteringspraksisser hjemme og i restauranter.

Symptomer på fødevaresygdom

Diarré, mavekramper, opkastning, feber, svaghed (NIH). Læge kan teste for type, men tester giver ikke altid svar. Symptomer går ofte over på få dage, men alvorlige tilfælde forekommer. Meget unge, gamle, gravide/ammende og immunforsvættede er mest udsatte (NIH).

Forebyggelse af fødevaresygdom

• Vask hænder grundigt efter toiletbesøg og før madhåndtering.
• Hold rå kød/fjørkræ adskilt fra grøntsager og færdigmad.
• Opbevar rå kød aldrig ovenpå grøntsager/færdigmad i køleskab.
• Tilbered mad til korrekte temperaturer (USDA anbefaler fx 71 °C for hakket oksekød, 82 °C for kylling).