Farveanalyse i mad: Metoder & betydning

Produktsikkerhed og udseende er centralt for fødevareindustrien. Betydelig vægt lægges på udseendet af fødevarer, der sættes på udstilling. Farve er en vigtig egenskab ved mad, da den giver indikation på forgåelse og forureningrisiko. Praksisen med farvetestning anvendes af både bearbejdede og friske fødevarerproducenter. Spektrofotometri og colorimetri er de to mest almindeligt brugte analytiske metoder ved test af farve i mad.

Farvetestning

• Farvetestning udføres for at bestemme, hvordan farver bedst kan manipuleres i fødevarer for at øge salgschancerne. For eksempel kan farven på bagværk ændres for at give en "klar til at spise" appell. Desuden hjælper farvetestning med at verificere holdbarheden af fødevarer såsom frugt og grøntsager, især de, der er udpeget til afsendelse.

Colorimetri

• I farvetestning identificerer colorimetri den samlede mængde farve til stede i en fødevaretype ved at måle tre farver: rød, grøn og blå. Dette giver information om mængden af farve indeholdt i det lys, der reflekteres af fødevaren, eller mængden overført gennem produktet i tilfælde af væsker. Med disse data kan fødevarevidenskabsmænd justere farverne for at opnå en ønsket effekt, såsom at forbedre dets tiltrækningsevne.

Spektrofotometri

• Spektrofotometri anses for at være den mest præcise metode til farvetestning, da den måler reflektans og transmision af det fulde spektrum af synligt lys i modsætning til kun tre farver. Dette gør det muligt at teste næsten enhver farve. Spektrofotometri bruges som en officiel teknik til fødevariestandardisering og screening for en række produkter herunder marmelade, drikkevarer og dyrekadaver.

Analytisk software

• Specielt designet analytisk software gøres zunehmend tilgængelig til brug i både colorimetriske og spektrofotometriske metoder. Software udvikles ifølge fødevarevidenskabsmændenes krav og industriens behov. Farvesoftware er designet til forskellige applikationer såsom kvalitetskontrol, måling, matching og farveformulering. For eksempel designede TransFRESH corporation software til brug med et colorimeter til at måle forgåelseshastigheden for skadelige fødevarer.