Nitritter og nitrater: Risici, kilder og helbredsmæssige bekymringer

Nitritter og nitrater er anorganiske ioner, der spiller en rolle i vores kost. De findes i pølsede kødvarer (pålæg, bacon, pølser, Würstchen). Grøntsager indeholder også små mængder pga. pesticider. Drikkevand (især private brønde) kan forurens. Ved høje eksponeringsniveauer opstår risici.

Blå barn syndrom (Methemoglobinæmi)

• Spædbarn <4 mdr mest i risiko (ATSDR). Drikkevand med nitritter/nitrater → blodet kan ikke bære ilt → blågrå farve. Risiko for koma/død. (Vermont Health Dept.)

Fødselsdefekter

• Gravide kvinder eksponeret for høje niveauer: intrauterin væksthæmning, hjerte-/nervesystemdefekter (EPA). Øget risiko for SADS (pludselig spæddød) og hjernetumorer hos børn (EPA).

Kreft-risiko

• Flere eksperter tror på øget kreft-risiko (ikke endeligt bevist). Dyrestudier viser øget risiko (Ohio Health Dept.). Trods mistanke om blærekræft og tyktarmskræft.

Andre helbredsmæssige bekymringer

• EPA: Øget risiko for børnediabetes, hyppig vandladning, tilbagevendende diaré/luftvejsinfektioner, milt-blødning. Børn: hjernetumorer. Akut forgiftning: mavesmerter, blod i afføring/urin, svimmelhed, muskelsvaghed, i alvorlige tilfælde død.

Forebyggelse: Undgå pølsede kødvarer (især gravide/børn). Test brøndvand årligt for nitrater. Filtration (omvendt osmose, destillation, ion-udveksling) fjernner nitrater. Kulfilter/vandøde FJERNER IKKE nitrater. EU/DK grænseværdi drikkevand: 50 mg/L nitrat, 0,5 mg/L nitrit.