Vitamin C kemisk formel & egenskaber – Ascorbinsyre forklaret

Vitamin C, eller ascorbinsyre, er et næringstof, der er essentielt for menneskelig sundhed. Fordi mennesker ikke har evne til at syntetisere vitamin C, skal de forbruge det i deres kost. Vitamin C bruges i kroppen til at lave og reparere bindvæv, metabolisere aminosyrer og beskytte kroppen mod giftige kemikalier.

Identifikation

En molecyl ascorbinsyre består af 6 carbon-atomer, 8 hydrogen-atomer og 6 ilt-atomer arrangeret i mønsteret vist i billedet. Ascorbinsyre er en sukker-syre – en sukker (ringen i billedet) med en fastgjoret syre hydroxyl-gruppe (øverste venstre del af billedet). Når ascorbinsyre er i l-enantiomer-form, kaldes det vitamin C. Et l-enantiomer er en af de to symmetrisk forskellige former, ascorbinsyre kan tage. Disse to former forskeller i positionen af det dobbelte binding, som repræsenteres i l-enantiomer-positionen i bundten af femkanten i billedet.

Historie

Den kemiske struktur af vitamin C blev først identificeret i 1932 af den amerikanske forsker Charles Glen King og uafhængigt af ungrerne Albert Szent-Györgyi og Joseph L. Svirbely. Flere år efter denne oprindelige opdagelse, blev vitamin C syntetiseret i laboratoriet og var det første af vitaminerne at blive syntetisk skabt. Masseproduktion af vitamin C var i fuld effekt i 1934.

Funktion

Vitamin C bruges primært af kroppen til produktionen af kollagen. Kollagen er en vital byggeklods i bindvæv som ligamenter, sener, hud, knogler, brusk og blodkärr. Flere biokemiske reaktioner, som aminosyre-metabolisme, er også afhængige af tilstedeværelsen af vitamin C. Desuden er vitamin C et stærkt antioxidans, som forhindrer nedbrydningen af visse stoffer i kroppen.

Overvejelser

En mangel på vitamin C i kosten kan resultere i sygdommen kendt som skørbjug, en tilstand, der er dødelig, hvis den ikke behandles. Heldigvis er den kemiske struktur af vitamin C den samme, uanset om den produceres syntetisk eller fra naturlige kilder. Tilskud af vitamin C er blandt de mest forbrugte verden over.

Advarsel

Vitamin C ødelægges let af varme, eksponering for ilt eller metaller og lys. På grund af denne høje potentiale for nedbrydning, skal vitamin C opbevares i en ikke-metallisk beholder væk fra varme, lys og luft. Vitamin C udsat for disse elementer kan generere frie radikaler, som er skadelige for det menneskelige legeme.