Vitamin K-rige fødevarer: Essentielle kilder og sundhedsfordele

Menneskeskroppen har brug for en vifte af vitaminer og mineraler fra den mad, vi spiser, for at fungere korrekt. En sådan hovedbestanddel er vitamin K, som findes i mange fødevarer. Mangel på vitamin K er katastrofal for menneskekroppen.

Funktion

• Vitamin K er nødvendigt for blodkoagulation. Uden det ville blodet ikke koagulere – og ligesom hos en person med hemofili, vil enhver lille skade kunne være dødelig. Vitamin K er også nødvendigt for at proteiner kan dannes i nyre, plasma og knogler. Dog bruges de proteiner, der syntetiseres, i blodkoagulations-processen. Nylig forskning har også knyttet vitamin K til øget knoglemasse hos ældre, som kan hjælpe kvinder, der lider af osteoporosis.

Kilder

• Vitamin K findes i bladgrønne grøntsager og nogle frugter. Nogle af grøntsagerne inkluderer spinat, hvidkål, grønkål, blomkål, Rosenkål og broccoli. Frugter som avocado og kiwi indeholder også høje mængder vitamin K. Mængden af vitamin K, der kan optages af kroppen, mindskes, efter at grøntsagerne er kogt. Vitamin K kan også findes i mejeriprodukter, æg og kød.

Mangel

• Vitamin K er normalt ikke mangelbehæftet i en kost. Men når det er, er konsekvenserne alvorlige. Nogle symptomer på vitamin K-mangel inkluderer ukontrolleret blødning, mavesmerter, blåmærker, anæmi, brusk der omdannes til ben og øget rate af aterosklerose. Det er sjældent for en sund voksen at udvikle vitamin K-mangel. De mennesker, der udvikler vitamin K-mangel, har normalt forudgående tilstande herunder nedsat lever-funktion på grund af alkoholisme, nylig abdominal kirurgi og tarm-sygdomme.

Historie

• Vitamin K blev opdaget i 1929, da Henrik Dam, en dansk forsker, eksperimenterede med kolesterol-sænkende kost og opdagede, at hønene oplevede ukontrolleret blødning. Trots sin opdagelse havde videnskabsmænd kun en vag ide om vitamin Ks funktion. Det var kun kendt som koagulations-vitaminet og at grønne bladgrønne grøntsager indeholdt vitamin K. Opdagelsen af den præcise funktion af vitamin K er ret nylig, skete i 1974.

Videre studier om vitamin K

• Nyere studier har knyttet vitamin K til at kunne forsinkle fremskridtet af Alzheimers sygdom, reducere mængden af mørke cirkler under øjnene, og reducere risikoen for kræft. Studierne omkring kræft har vist, at mennesker var mindre sandsynlige for at udvikle leverkræft med mere vitamin K-indtag, og at mænd var mindre sandsynlige for at udvikle avanceret prostata-kræft, hvis de forbrugte mere vitamin K.