Vitamin K-kilder: Essentielle fødevarer til blodkoagulation og knoglesundhed

Funktion

• Den primære rolle af vitamin K i kroppen er at hjælpe blodet med at koagulere og derved forhindre overmæssigt blødning. Vitamin K kan også hjælpe kroppen med at opretholde knoglemassen, derved forebygge knogleskørhed, en farlig tilstand, hvor knoglerne bliver sprøde, svagede og meget utsatte for alvorlige knogler.

Behov

• Vitamin K er et fedtopløseligt vitamin, hvilket betyder, at kroppen har evnen til at gemme overskydende mængder af næringsstoffet. Kroppen gemmer dog meget lidt af det, og det er derfor vigtigt at inkludere vitamin K-rige fødevarer i din kost hver dag for at opretholde sunde niveauer.

Indtag

• Institute of Medicine har fastsat et tilstrækkeligt indtag (AI) for vitamin K, som er 75 mikrogram (µg) om dagen for mænd og kvinder 14 til 18 år; 90 µg for kvinder 19 år og opefter; og 120 µg for mænd 19 år og opefter. Gravide og ammende kvinder kan følge de samme indtagsretningslinjer som ikke-gravide kvinder.

Kilder

• Top fødevardekilder til vitamin K inkluderer: grønkål, spinat, collard greens, rodbetsblade, sennepsblade, broccoli, rosenkål, butterhead salat, rå persille, rå spinat, isbergsalat, okra, dåset græskar, frosne ærter, rå selleri, asparges, tomatpure, bær, blåbær, druer, gulerødder, artiskokker, rapsolie, rå agurk, rå blomkål, modne tomater, græskarkerner, grønne peberfrugter og cashewnødder. Mens vitamin K-tilskud er tilgængelige, er de generelt unødvendlige, medmindre en person har en sand vitamin K-mangel. Vitamin K-mangel er sjælden, så at opnå næringsstoffet gennem fødevardekilder er den bedste strategi for at opfylde dine ernæringsmæssige behov.

Bevarelse

• Vitamin K holder godt til både varme og vand, så lidt går tabt under kogningen. Indfrysning af fødevarer kan dog mindske deres vitamin K-indhold, så friske kilder er generelt bedst.