Vitamin K: Kilder, fordele og anbefalet daglig indtag

Hvad er vitamin K?

Vitamin K er et afgørende kostvitamin, der spiller en vigtig rolle i blodkoagulation, knoglematerialisering og cellevækst i det nervøse system. Det er et fællesbetegnelse for en gruppe af lignende, fedtopløselige stoffer, der er nødvendige for at modificere visse proteiner i kroppen.

De to naturlige former

• Vitamin K1 (phylloquinon): Findes primært i plantebaserede fødevarer som grønne bladegrønter og vegetabile olier.
• Vitamin K2 (menachinon): Produceres naturligt af bakterier i tyktarmen, men kan også indtages via fermenterede fødevarer og animalske produkter.

Anbefalet daglig indtag

Ifølge Institute of Medicines Food and Nutrition Board anbefales følgende daglige mængder for sunde voksne:

• Mænd: ca. 120 mikrogram om dagen
• Kvinder: ca. 90 mikrogram om dagen

Vitamin K-mangel er sjælden hos sunde voksne, da vitaminet findes i mange fødevarer, og kroppen bevarer det effektivt. Mangel kan dog opstå hos personer, der tager medicin, der hæmmer vitamin K-absorption, eller hos personer med fedtmalabsorptionslidelser.

Vigtige overvejelser ved blodfortyndende medicin

Patienter, der tager blodfortyndende midler (f.eks. warfarin), skal regulere deres vitamin K-indtag nøje, da vitaminet kan påvirke medicinens virkning. Pludselige store variationer i indtaget kan øge risikoen for blodpropper eller blødninger. Det er afgørende at diskutere en sikker kostplan med sin læge.

Bedste fødekilder til vitamin K1

Vitamin K1 er den primære kostkilde og findes i højeste koncentration i:

• Grønne bladegrønter: spinat, kale, broccoli, salat, biet, karse
• Vegetabile olier: olivenolie, sojaolie, rapsolie, majones lavet af disse olier

Vigtigt: Hydrering (forhærdning) af olier mindsker vitamin K-indholdet markant. Vælg rene, ukulerede olier til maksimal fordøjelse.

Et glas (ca. 1 kop) rå bladegrønter som spinat eller kale dækker ofte hele det daglige minimumsbehov.