Er vitaminer tabt, når stegning Foods

? Mange undg stegte fødevarer for at undgå det høje fedtindhold. Sammen med at tilføje fedt, stegning kan påvirke den ernæringsmæssige kvalitet af fødevarer , høje temperaturer og fedt kan udvaskes A , B og C -vitaminer , som er vigtige for dem på vægt-gevinst og vægttab kostvaner ens. Selvom rå grøntsager og braiseret , bagt eller kogt kød er sundere end stegte fødevarer , lynstegning vil fastholde flere vitaminer end friturestegning . Hvordan er vitaminer Lost ?

Stegning kan føre til et tab af vitamin A, da fedt udvaskes nogle af vitaminet . Stegning også negativt påvirker vitamin B og C -indhold , da disse vitaminer er meget varmefølsomme . Madlavning ved høje temperaturer , især for en lang periode , fører til tab vitamin .
Sammenligning med andre tilberedningsmetoder

En undersøgelse foretaget af Mieko Kimura og Yoshinori Itokawa sammenlignet virkningerne af forskellige tilberedningsmetoder på en række fødevarer. Undersøgelsen fandt, at kogning og iblødsætning føre til de mest vitamin tab , efterfulgt af afsvider , stegning og stewing . Kogte grøntsager miste flere vitaminer end kød og andre fødevarer.
Sundere alternativer til stegning

Frugt og grøntsager bør spises rå og uskrællede når det er muligt at fastholde den de fleste vitaminer . Dampning og pres -madlavning grøntsager vil også bevare næringsindhold . Kød fastholde flere vitaminer når braiseret , bagt eller kogt snarere end stegt.
Best Practices til stegning Foods

For at fastholde de fleste vitaminer , vælge friske produkter og gemme dem i køleskabet. Før madlavning , vask grøntsager , men ikke suge dem , da vand kan sive ud vitaminer. Hvis det er muligt , undgå at skrælle grøntsager , da huden indeholder vitaminer. For at reducere varme , røre- steger din mad og kog dem i en minimal mængde af olivenolie , som ikke får så varmt som andre olier . Serveres så tæt til kogetid som muligt fødevarer vil miste vitaminer over tid , når de opbevares
hoteltilbud .