Honning vs. sukker: Ernæringsmæssige forskelle og sundhedsmæssige effekter

Honning og sukker er to almindelige sødningsmidler, og begge indeholder glucose og fruktose. Honning er en rig, gylden væske produceret af honningbier. Sukker er menneskeskabt, raffineret og processeret til små, hvide korn fra sukkerør eller sukkerroer. Selvom de kan udveksles i de fleste kulinariske anvendelser, har honning og sukker ganske forskellige egenskaber.

Historie

Honning har tjent som både mad og medicin fra oldtid. Biavl går mindst tilbage til 700 f.Kr. I lang tid blev honning betragtet som hellig på grund af dens sjældenhed og guddommelige sødme. Dens brug i madlavning var hovedsageligt reserveret for de rige. Da sukker blev opdaget, blev det hurtigt bredt tilgængeligt som en relativt billig form for sødningsmiddel. Sukkers popularitet over honning fortsætter i dag. Sukker er hovedingrediens i mange sodavande, og det kaldes for i utallige opskrifter.

Egenskaber

En enkelt spiseske raffineret sukker har 46 kalorier, og 1 spsk. naturhonning har 64 kalorier. Ved første blik ville du antage, at sukker ville være diætistens valg, men et nærmere kig på egenskaberne ved de to sødningsmidler kan afsløre noget mere.

Funktion

Honning er søgere end sukker, så du behøver ikke at tilføje så meget. Desuden kan brug af honning i stedet for sukker få dig til at forbruge færre kalorier i alt på grund af dens lavere glykemiske indeks. En lavere glykemisk indeks betyder, at honning optages og infunderes med en mere gradvis hastighed end sukker i blodstrømmen, hvilket holder blodglukose-niveauer stabile. Sukker, med sin højere glykemiske indeks, kan forårsage blodglukose-niveauer at spikke, hvilket kan føre til overmad.

Betydning

På grund af mangel på vitaminer og mineraler kan sukker føre til overvægt og højt kolesterol. Vitaminer og mineraler virker for at metabolisere uønsket kolesterol og fedtsyrer i kroppen; når de mangler, er højere kolesterol og fedtsyrer resultatet.

Overvejelser

Mens det ikke er godt at have for meget honning eller sukker i din kost, kan rå, naturhonning, der ikke er processeret med varme, have mange antioxidative og antimikrobielle egenskaber, der er vigtige for god sundhed. Et glas honning kan virke som et dyrt køb, men det vil gøre dig end mere tilbøjelig til at ære det som i oldtiden og ikke bruge så meget, som du ville, hvis det var billigt sukker.