Fordøjelighed af kød: Hvad din krop kan bryde ned

Fordøjelse er processen med at udtrække næringsstoffer og andre essentielle stoffer fra den mad og drik, vi forbruger. Dette gøres ved at bryde det forbruget ned i former, der kan bruges af kroppen. Kød, som forklares af National Digestive Diseases Information Clearinghouse, har store proteinmolekyler, der skal brydes ned til meget mindre amino-syre-molekyler, før kroppen er i stand til at sætte det i værk til at bygge og reparere sine væv. Kroppen kan fordøje en række slags kød. Dog kan fordøjelseshastigheden påvirkes af en række faktorer, herunder sundhed og tilberedningsmetode for kødet.

Oksekød

Fordøjelse er en kemisk proces, som er demonstreret af talrige formelle eksperimenter. Ifølge en artikel fra Departments of Biochemistry and Medicine, University of Toronto, skrevet af forsker Ernest J. Maltby i 1933, kan mavesygdomme, der påvirker balancen af fordøjelsesenzymer og kemikalier til stede i kroppen, forsinke fordøjelseshastigheden af oksekød. Maltbys arbejde afslørede også, at aldring kan forsinke oksekødsfordøjelse, på grund af en målbart reduktion i disse enzymer, som folk alder. Forskere ved French National Institute for Agricultural Research, der studerede bio-tilgængeligheden af oksekødsproteiner i 2006, fandt ud af, at skæret af oksekød og mængden af bindvæv til stede påvirker fordøjelsen, sammen med tilberedningsmåden. Oksekød med en større andel bindvæv fordøjes bedre, når det er hakket eller koget i længere tid. Deres eksperimenter fandt, at "grillet sirloin var det, der viste den højeste fordøjelseshastighed."

Svinekød

Svinekød tager længere tid at fordøje end oksekød, ifølge forskning udgivet af Laboratory of Physiological Chemistry ved Jefferson Medical College i Philadelphia i 1919. Dog, ligesom oksekød, kan kogetid og tilberedningsstil, såsom hakning eller kværning, forkorte fordøjelsestiden. Forskere fandt ud af, at f.eks. svinebryst tilbringer lidt over fem timer i maven, mens stegt svinepølse er der i gennemsnit tre timer og 15 minutter. Kogte svinefødder tilbragte kun 60 minutter i maven. Heldigvis, ifølge forskning udført af University of Illinois Department of Animal Sciences and Division of Nutritional Sciences, er "proteinkvalitet og metaboliserbar energiafgrøde af svinekød" ikke negativt påvirket af kogetidens længde, så at koge svinekød længere for at gøre det mere fordøjeligt vil ikke reducere dets næringsværdi.

Fjerkræ

Fordøjelseshastigheden for fjerkræ påvirkes også af kogetider og tilberedningsmåder. Som de fleste slags kød er fjerkræ en vigtig kilde til protein og jern. Da proteinmolekylerne i kød er meget store, skal de brydes ned til mindre amino-syre-molekyler for at kroppen kan bruge det. En Time Magazine artikel fra 1929 bemærkede, at "et kvart pund kød stimulerer næsten dobbelt så meget mavesaft som gør et kvart pund brød eller andre kulhydrater," hvilket giver kød en vigtig rolle i at hjælpe med at fordøje de andre elementer i et måltid.

Fisk

Fisk bliver ofte roset for let fordøjelighed og bio-tilgængeligheden af dets næringsstoffer, og med god grund. Ifølge forskning udført af Department of Animal Sciences ved University of Illinois og Department of Seafood Science and Technology ved University of Alaska, er fisk et meget fordøjeligt kød, et, der let bruges af kroppen.