Madkonserveringsmidler: Typer, fordele og naturlige alternativer

Konserveringsmidler tilføjes mad for at forlænge holdbarhed, bevare udseendet eller udseendet af varen og forhindre, at disse produkter forderber. Mennesker har konservere mad gennem tiderne på talrige måder. De tidligste metoder var gennem brug af salt, sukker og eddike, og faktisk bruges disse metoder stadig. Mere moderne måder at konserverer på inkluderer køling og fryse af mad udover kemiske tilsætningsstoffer.

Naturlige konservere

Sukker bruges til at konserverer frugt.

• Naturlige konservere som sukker, salt, eddike og alkohol har længe været brugt af mennesker til at konserverer mad. Sukker og pektin, som er en naturligt forekommende stof fundet i nogle frugter, bruges i frugtkonfituurer, marmelade og gele. Salt bruges stadig til at konserverer fisk og oksekød, mens eddike er det naturlige konserveringsmiddel til valgt til at sylte agurker og andre grøntsager. At tilføje krydderier til mad kan også hjælpe med at bevare smagen, kvaliteten og længden af tid, som maden vil forblive frisk.

Antimikrobielle konservere

Rødvin indeholder ofte sulfitter.

• Ethvert stof, der stopper, kontrollerer eller sætter skub i aktiviteten af bakterier og skimmelsvamp, betragtes som et antimikrobielt konserveringsmiddel. Salt og sukker, som er naturlige konservere, kan også betragtes som sådanne, da de udfører samme handling. Mange kemikalier som sulfitter, natrium nitritter, bensoesyre og svovldioxid falder også ind i denne kategori. Pålæg som bologna og skinke konserveres med nitritter, og rødvin og tørrede frugter indeholder næsten altid sulfitter.

Antioxidative konservere

Kapsler har ofte antioxidanter tilføjet for at holde dem friske.

• Visse antioxidanter som butylhydroxytoluene, natrium bisulfit og tokoferoler bruges som konservere. Antioxidanter er kemikalier, der sætter skub i fedt fra at blive ranzig og hjælper derfor mad og farmaceutiske lægemidler med at forblive friske. Når oxidation opstår, får fødevarer en ubehagelig lugt og en dårlig smag og bliver forfarvet.

Metalkchelater

At gnide citron over en skåret æble stopper brunefarvningseffekten.

• Metalkchelater som citron- og ascorbinsyre er en gruppe af naturlige og kunstige konservere, der forhindrer frugter i at modne naturligt ved at hæmme eller sætte skub i måden, phenolase virker på. De fleste ved, at at gnide citron på et skåret æble vil bremse æblet i at blive brunt. Det sker på grund af phenolase-enzymet i citronen. Forkortelsen EDTA, som står for ethylendiamintetraacetatsyre, kan ofte findes på ingredienslisten på mange pakkede fødevarer; dette er en af flere kemiske chelatorer, der gør det vanskeligt for enzymer at udføre deres arbejde med at oxidere og modne.