BHA og BHT: Fordele, anvendelse og sikkerhed af antioxidanter i mad

BHA (butylhydroxyanisol) og BHT (butylhydroxytoluен) er phenoliske antioxidanter, der bruges i USA som fødevarstilsetningsstoffer. Talrige studier har undersøgt sikkerheden af BHA og BHT. Per 2011 antyder beviserne, at selvom disse kemikalier kan producere nogle negative sundhedseffekter, kan deres fordele overveje disse ulemper.

Formål

Den primære funktion af BHA og BHT som fødevarstilsetningsstoffer er at forlænge holdbarheden af produkter som morgenmadsprodukter, mel, smør og øl ved at hæmme oxidation af fedtstoffer og olier. Dette forhindrer forrådelse, bevarer smag og smagsevne, og reducerer produktionsomkostninger.

BHA, BHT og fødevaresikkerhed

Forskere, der har vejet risici ved forbrug af BHA og BHT mod risikoen for forbrug af forrådne fødevarer og oxiderede fedtstoffer, foreslår, at risikoen for indtagelse af oxiderede fedtstoffer kan være større end risikoen for indtagelse af konservéringsstoffer. Phenoliske antioxidanter har også antimikrobielle egenskaber, og kan derfor reducere hyppigheden af nogle fødevarebårene sygdomme.

BHA, BHT og kræft

Dyreforsøg viser, at i store doser kan BHA og BHT udløse tumorer i forestomach hos visse dyr. Dog ser de også ud til at hæmme væksten af andre typer kræft. Kendte effekter af lipidoxidation, som BHA og BHT forhindrer, inkluderer cellemutation og oxidativ stress, som begge kan føre til tumordannelse. Nogle forskere har foreslået, at disse antioxidative forbindelser kan have en beskyttende effekt mod kræft.

Regulering

I 1958 modtog BHA og BHT FDA's betegnelse "generelt anset for sikkert" (GRAS). I 1977, på grund af sundhedsmæssige bekymringer, fjernede FDA BHT fra GRAS-listen, og justerede de tilladte mængder af BHA og BHT fra en generel standard til en tilladt andel baseret på det samlede fedtindhold i en given fødevare. De opdaterede standarder har reduceret offentligheden's eksponering for disse forbindelser.