Ristede nødder: Potentielle risici og hvad man skal passe på

Nødder er opført på mange ernæringsplaner som en god kilde til protein og fiber plus en række vitaminer og mineraler. Ved valget mellem at tilføje råe eller ristede nødder til en kost er det vigtigt at være opmærksom på farerne ved ristede nødder. Ristede nødder kan indeholde tilføjede smagsstoffer og kemikalier. Nogle nødder gennemgår en naturlig kemisk transformation, når de opvarmes, hvilket gør dem til en potentielt farlig tilføjelse til en kostplan.

Natrium

Salt tilføjes ofte under risteprocessen for at forbedre smagen af nødden, som med honning-ristede nødder og saltede nødder. Der findes ingen pålidelig formel for at justere den anbefalede portion nødder i en kost fra en rå nød til en saltet, hvis du prøver at begrænse dit natriumindtag.

Konserveringsstoffer

Konserveringsstoffer og smagsstoffer, som maltodextrin, kan tilføjes under risteprocessen. Maltodextrin har et meget højt glykemisk indeks, hvilket betyder, at det hæver blodsukkerniveauet hurtigt, hvilket kan være skadeligt for dem, der skal styre blodglukosen. I 2007 rapporterede Science Daily resultaterne af en Boston School of Public Health studie, som antydede, at en kost af højt glykemiske fødevarer kan føre til udvikling af type II diabetes.

Acrylamid

Asparagin er en naturlig aminosyre fundet i nogle nødder, som mandler, der omdannes til Acrylamid, når nødden ristes. Acrylamid bruges i mange industrielle processer. I 2002 opførte National Cancer Institute Acrylamid som en kræftfremkaldende stoft baseret på resultater publiceret samme år (Acrylamide from Maillard Reaction Products. Stadler et al. Nature 2002).

Risteproces

Risterianlæg bearbejder ikke kun ét produkt. Forskellige produkter ristes på de samme maskiner. Det kan føre til ukendte forureninger, der introduceres til de ristede nødder. Det kan være især skadeligt for folk med fødevarallergier.